1 bussel groene asperges

1 teentje look

1 bakje champignons

200 ml plantaardige room (amandel, haver, soja,..)

2 à 3 eetlepels verse kruidenmix of kruidenmix uit de diepvries (geen gedroogde kruiden!)

Peper en zout naar smaak

4 sneden parmaham of seranoham

200 gr speltpasta of glutenvrije pasta

Parmezaanse kaas vervanger of parmezaanse kaas voor niet-lactosevrij

Snipper de look fijn of haal door een lookpers

Snij de champignons in dunne schijven

Snij de parmaham in fijne reepjes

Snij het onderste harde stuk van de asperges (+/- 4 à 5 cm)

Schil de onderste helft (+/- 3 cm)

Snij de asperges in stukken van +/- 2 cm (de toppen laat je heel)

Neem een ruime bakpan en verhit wat kokosolie (of andere vetstof) op medium hoog vuur

Fruit de look heel kort aan en voeg de asperges toe, kruid met peper en zout

Laat een 5 tal minuten bakken

Hebben ze de neiging om aan te branden, voeg dan een klein scheutje water toe en plaats eventueel een deksel op de pan

Controleer of ze bijna gaar zijn

Voeg de champignons toe en kruid bij met peper en zout

Laat samen nog een 3 tal minuten bakken

Controleer of alles gaar is

Voeg de room toe

Laat kort inkoken , voeg de kruiden toe en meng dooreen

Neem van  het vuur maar hou warm

Kook de pasta gaar, giet af en laat eventjes uitlekken

Roer de aspergesaus onder pasta

Schep uit in borden

Verdeel parmaham er overheen

Bestrooi eventueel met Parmezaanse kaas vervanger of parmezaanse kaas en serveer onmiddellijk