2 aubergines

1 courgette

Was en snij de groenten in de lengte in dunne schijven. (+/- 3 mm dik)

Neem een grote bakpan en verhit hierin een ruime hoeveelheid kokosolie of olijfolie

Bak de  aubergines lichtjes bruin langs weerszijden

Je zal regelmatig olie moeten toevoegen, aangezien aubergines veel absorberen

2 bollen mozzarella

250 à 300 gr gemalen Parmezaanse kaas

Snij de mozzarella in schijven en dan in 4

Tomatensaus:

300 gr tomaten

300 gr kerstomaten

100 gr zongedroogde tomaten

2 laurierbladen

½ koffielepel gedroogde tijm

1 teentje look

Versgemalen zwarte peper

Snufje zout

Was de tomaten en kerstomaten en snij  in kleine stukjes

Snij de zongedroogde tomaten in fijne reepjes

Pel de look en pers of snij fijn

Plaats een kookpan op een medium vuur en verwarm hierin 1 eetlepel olijfolie of kokosolie

Eens warm, voeg je de tomaten, zongedroogde tomaten, look, tijm, laurierblad en zwarte peper toe

Plaats een deksel op het pannetje en laat 20 minuten zachtjes pruttelen

Verwijder het laurierblad  en mix met een staafmixer

Neem een ovenschaal van +/- 20 op 25 cm

Schik een rij aubergineschijven over de bodem

Verdeel er wat mozzarella en Parmezaanse kaas over

Lepel de helft van de saus er overheen

Schik een rij courgettes bovenop de saus

Kruid met peper en zout en verdeel opnieuw mozzarella en Parmezaanse kaas er overheen

Schik een laag aubergines

Kruid met peper en zout en verdeel opnieuw mozzarella en Parmezaanse kaas er overheen

Eindig met courgettes

Verdeel de andere helft van de saus er overheen

Werk af met een laagje Parmezaanse kaas

Bak gedurende 30 à 40 min op 180° in de oven

Tip: hou je niet van gezouten voeding, laat dan zout weg, de Parmezaanse kaas en zongedroogde tomaten geven van zichzelf ook een natuurlijk zoute toets aan het eten

 Combinatiedieet: eiwit maaltijd