4 tomaten

100 gr cashewnoten

2 eetlepels tomatenpuree of kruidige tomatenstukjes

100 ml water

2 teentjes look

1 koffielepel groentebouillonpasta of –poeder

250 gr rijstpasta (of andere glutenvrije pasta)

1 aubergine

Was de aubergine, halveer en snij in fijne schijven

Bak in een grote bakpan op hoge temperatuur met heel veel kokosolie of olijfolie

Als ze gaar en goudbruin zijn hou je ze warm

Plaats water op om de pasta in te koken

Snij de tomaten in kleine stukken

Verwarm het water in een klein pannetje en los de groentebouillon erin op

Doe de tomaten, tomatenpuree, noten en water in een hoge snelheid blender en mix tot een glad geheel (kan ook met een staafmixer)

haal de look door een lookpers of snij in kleine stukjes

zet een sauspan op en bak hierin de look aan in wat olie

voeg de tomatensaus toe en laat opwarmen

kook de pasta gaar, laat uitlekken

voeg de pasta bij de saus en schik in borden

verdeel er de gebakken aubergines over en werk eventueel af met wat Parmezaanse kaas vervanger

Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd