4 tomaten
100 gr cashewnoten
2 eetlepels tomatenpuree of kruidige tomatenstukjes
100 ml water
2 teentjes look
1 koffielepel groentebouillonpasta of –poeder
250 gr rijstpasta (of andere glutenvrije pasta)
1 aubergine
Was de aubergine, halveer en snij in fijne schijven
Bak in een grote bakpan op hoge temperatuur met heel veel kokosolie of olijfolie
Als ze gaar en goudbruin zijn hou je ze warm
Plaats water op om de pasta in te koken
Snij de tomaten in kleine stukken
Verwarm het water in een klein pannetje en los de groentebouillon erin op
Doe de tomaten, tomatenpuree, noten en water in een hoge snelheid blender en mix tot een glad geheel (kan ook met een staafmixer)
haal de look door een lookpers of snij in kleine stukjes
zet een sauspan op en bak hierin de look aan in wat olie
voeg de tomatensaus toe en laat opwarmen
kook de pasta gaar, laat uitlekken
voeg de pasta bij de saus en schik in borden
verdeel er de gebakken aubergines over en werk eventueel af met wat Parmezaanse kaas vervanger
Combinatiedieet: koolhydraat maaltijd