Recept voor 2 à 3 porties
Vegetarisch en lactose vrij

1 bundeltje groene asperges
2 courgettes
200 gr volkoren penne of spirelli
10 zongedroogde tomaten
10 kerstomaten
handjevol rucola
2 à 3 eetlepels pesto
Olijfolie
Parmezaanse kaas (gemalen)

Was de asperges en snij het harde uiteinde er af (+/- 3 cm)
Snij de asperges in 4 stukken en halveer deze stukken (het topje laat je zo)
Was de courgettes, snij de uiteinden er af, halveer en snij alle helften in stukjes van 2 cm
Verwarm wat olijfolie in een bakpan op medium vuur en bak de asperges en courgettes gaar, roer regelmatig (kan ook in de oven met wat olijfolie in een ovenschaal op 190° +/- 15 à 20 min)
was de kerstomaten en snij ze in 2
snij de kerstomaten in 4
was de rucola
Kook de pasta gaar, giet af en laat even uitlekken
Meng de pasta met de gebakken groenten, zongedroogde tomaten en pesto en roer stevig om
Verdeel over borden en werk af met de kerstomaten, rucola en wat Parmezaanse kaas