2 porties tomatensaus

Het recept tref je hier

(tomatensaus kan je ook vervangen door enkele eetlepels pesto)

1 courgette

1 aubergine

1 à 2 rode en/of gele paprika

Handvol pijnboompitten

kokosolie (of olijfolie)

Provençaalse kruiden

Peper en zout

Parmezaanse kaas of parmezaanse kaasvervanger (optioneel, kan ook zonder)

250 gr glutenvrije pasta of speltpasta

Verwarm de oven voor op 200°

Was de groenten, verwijder de zaadlijsten bij de paprika en snij alles in mediumgrote stukken

Doe de groentestukken in een mengkom en overgiet met ruim wat kokosolie (of olijfolie)

Kruid naar smaak met peper en zout en voeg 1 koffielepel Provençaalse kruiden toe

Meng goed dooreen en schep over in een ruime ovenschaal

Bak gedurende 30 minuten

Bak de pijnboompitten kort aan in een antiaanbakpan

(greenpan of le creuset  =  zonder schadelijke stoffen)

Warm ondertussen de tomatensaus op en kook de pasta gaar

Meng de pasta onder de saus en schik de groenten er bovenop

Werk af met de pijnboompitten en eventueel parmezaanse kaas (vervanger)