Parelcouscous met veggy gehakt, broccoli, prei, erwtjes en kokos-curry

voor 4 porties

350 gr vegetarisch gehakt naar keuze
2 stalen prei
1 broccoli
200 gr verse of diepvries erwtjes
1 blikje kokosmelk van 400 ml
1 koffielepel currypoeder
1/2 groentebouillonblokje
2 koffielepels gembersap (gimber) of een stuk verse gember van 3 cm (schillen en fijnraspen)
1 teentje look
100 gr gemalen Parmezaanse kaas
4 eetlepels panko (Japans broodkruim)

Pel ui en look en snij fijn
Snij de uiteinden van de prei, snij in stukken van 2 cm en spoel schoon
Fruit ui en look in wat olijfolie in een ruime braadpan of kookpot met deksel
voeg de prei toe en laat 2 minuten al roerend stoven
Voeg de kokosmelk, groentebouillon, gember en curry toe
plaats een deksel op de pan en laat gaarstoven op een laag-medium vuurtje

kook ondertussen de erwtjes gaar en giet af
Snij de roosjes van de broccoli en kook eveneens gaar en giet af (of stoom gaar)

Kook de parelcouscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet af, laat uitlekken
Eens goed uitgelekt meng je de parelcouscous onder de prei met kokosmelk
Voeg het vegetarisch gehakt toe en meng goed dooreen
Roer er daarna tevens de erwtjes en broccoli onder
Giet over in een ovenschaal
strooi er de Parmezaanse kaas gelijkmatig over heen, gevolgd door de panko

Verwarm de oven voor op 200° en bak gedurende 8 minuten op 200°
Schakel over naar grilstand tot er een lichtbruin krokant korstje op de ovenschotel komt