Voor 2 personen

4 coeur du boef tomaten
1 gewone tomaat
50 gr quinoa
100 gr tofu
1 ei
1/2 courgette
2 wortels
1 ui
1/2 teentje look
50 gr gemalen Parmezaanse kaas
peper en zout
mespuntje Provençaalse kruiden
Olijfolie

Snij de hoedjes van de tomaten en hol ze uit met een eetlepel of koffielepel
Pureer de vulling, samen met de gewone tomaat met een staafmixer
Verwarm de oven voor op 180°
Kook de quinoa gaar zoals aangegeven op de verpakking
Verkruimel de tofu met een vork of blend kort tot kruimels
Pel de ui en look en snij fijn
Was de courgette, verwijder het uiteinde
Schil de wortels en verwijder de uiteinden
Rasp de courgette en wortels
Verwarm wat olijfolie in een stoofpan en stoof de ui, look aan
Voeg de geraspte courgette en wortels toe, samen met de Provençaalse kruiden
Laat al roerend 2 minuten stoven
Voeg de gemixte tomaten toe en plaats een deksel op de pan (medium vuur, af en toe roeren)
Op het laatste deksel van de pan houden en het vocht laten uitkoken.
Meng de quinoa met de tofu, parmezaanse kaas en het ei
Voeg hierbij de groenten toe en kruid af naar eigen smaak met peper en zout
Schik de tomaten in een ovenschaal en vul ze met het mengsel
Plaats de hoedjes er op en laat 25 à 30 minuten garen op 180°

Boontjes

300 gr sperziebonen
1 tomaat
1 ui
Olijfolie
4 blaadjes verse basilicum
20 gr gemalen Parmezaanse kaas

was de boontjes en verwijder de uiteinden
Kook ze gaar in ruim wat water en giet af
Pel de ui en snij fijn
Snij de tomaat in kleine stukjes
Stoof de ui en en tomaten gaar
Voeg de boontjes toe en meng goed door elkaar
Snij de basilicum blaadjes in fijne stukjes en meng onder de boontjes
Bestrooi met Parmezaanse kaas