Recept voor 2 porties

1/2 kleine pompoen
1 blikje gekookte kikkererwten (400 à 450 gr)
2 rode bieten
2 rode uien
1 teentje look
2 eetlepels olijfolie
2 eetlepels sojasaus
1/2 theelepel komijnpoeder
1/2 theelepel gedroogde tijm
2 eetlepels verse koriander
4 eetlepels yoghurt (gewoon of plantaardig)
1 eetlepel rijstazijn of witte balsamico azijn

Haal de pitten uit de pompoen en snij in blokjes van 2 cm
Schil de rode bieten, halveer en snij in dunne repen (+/-3 mm)
Pel de uien en snij in dunne ringen of stukjes
Pel de look en snij in kleine stukjes
Meng de groenten in een mengkom samen met de olijfolie, sojasaus, tijm en komijn
Schep over in een mengkom
Bak gedurende 30 à 45 minuten in een voorverwarmde oven op 185° tot de groenten gaar zijn, schep af en toe eens om (kan ook in een airfryer)
Serveer de groenten in een een kom en meng er de verse koriander en rijstazijn onder
Je kan de yoghurt er boven op lepelen of eronder mengen. Je kan de yoghurt ook weglaten