Ingrediënten:
1 liter bechamelsaus
1 savooikool
1 ui
1 teentje look
Peper en zout
1,2 kg vastkokende aardappelen
600 gr kippengehakt
Start met de bechamelsaus. Klik hier voor het glutenvrije recept
Je kan tarwevrije bechamelsaus maken door in het klassieke recept de bloem te vervangen door zuiver wit speltmeel:
60 gr goede boter – 75 gr speltmeel – 1 liter plantaardige melk (amandel, haver, soja) – 1 koffielepel groentebouillon pasta of poeder – snufje nootmuskaat.
Boter laten smelten op laag vuurtje – spelt toevoegen en +/- 3 minuten al roerend laten “bakken” – van het vuur nemen en klein beetje melk toevoegen (30 à 50 ml) – roeren tot glad papje – nog een beetje melk – roeren tot glad papje – nog een beetje melk – roeren tot glad papje – rest van de melk – goed roeren – op vuur plaatsen – groentebouillon en nootmuskaat toevoegen – regelmatig roeren en +/- 3 minuten laten koken
Leef je lactosevrij, dan kan je een 3 tal eetlepels edelgist toevoegen aan je bechamelsaus voor een kaassmaakje
Leef je niet lactosevrij, dan kan je 100 gr Parmezaanse kaas toevoegen
Pel de ui en snij fijn
Pel de look en snij fijn of haal door een lookpers
Verwijder de buitenste bladeren van de savooi
Snij de savooi in twee
Verwijder de harde kern
Leg de ene helft met de platte kant op een snijplank en snij in dunne repen
Herhaal met de andere helft
Je hebt een grote kookpan nodig
Smelt wat kokosvet of echte boter in de pan op een medium vuurtje
Fruit hierin de ui en look aan
Voeg de savooi toe en laat stoven, terwijl je regelmatig omroert
Voeg een klein beetje water toe en plaats een deksel op de pan
Laat gaar stoven (+/- 10 à 15 min)
Het is belangrijk om je savooi zo droog mogelijk in de schotel te verwerken. Indien ze te nat is zal je witte saus verdunnen of zal je water in de schotel krijgen. Giet dus indien nodig af in een vergiet of laat de laatste minuten met het deksel van de pan stoven
Neem opnieuw een ruime kookpan
Laat wat kokosvet of echte boter smelten
Voeg het kippengehakt toe
Laat al roerend met een houten lepel of al prakkend met een vork het gehakt aanstoven
Giet uit in een vergiet, zodat ook hier zo weinig mogelijk vocht in de kip blijft
Voor vegetarische variant kan je tofugehakt benutten. Dit hoef je dan niet te bakken!
Schil de aardappelen, snij in schijven van +/- 0,5 cm en kook gaar
Giet af
Neem een grote vuurvaste ovenschotel van +/- 35 op 25 cm
Werk in laagjes:
Aardappel – savooi – kip – saus
Aardappel – savooi – kip – saus
Zorg ervoor dat de saus de toplaag goed bedekt
Leef je niet lactosevrij, dan kan je nog wat extra Parmezaanse kaas op over de laatste saus laag verdelen
Laat bakken in de oven gedurende 35 minuten op 180°
(met kaas kan je nadien nog een 7 tal minuten laten grillen op grilstand)