Puree:
800 gr bloemige aardappelen
2 pastinaken
30 gr echte boter
25 ml plantaardige room (haver, amandel, soja)
Peper en zout naar eigen smaak
2 eetlepels kruidenmix (vriesvak)
Schil en snij de aardappelen en pastinaken in stukken
Kook gaar in een ruime hoeveelheid water
Voeg de boter, room, kruiden, peper en zout toe en pureer met een staafmixer, passevite of keukenmachine tot een gladde puree
Hou warm
Zalm:
2 verse zalmfilets
Een klontje echte boter
Verwarm de oven voor op 180°
Bak de zalm met een klontje boter in een vuurvaste schaal in de oven gedurende 8 à 13 minuten (afhankelijk van de dikte)
Heb je graag een korstje op de zalm, bak dan eerst langs beide kanten kort op een hoog vuur in de pan
Courgettes:
1 courgette
Was en snij in 4
Halveer de 4 stukken
Snij horizontaal in 3 schijven en daarna verticaal in repen
Bak op een medium hoog vuur in boter tot ze gaar zijn
Kruid met peper en zout naar eigen smaak
Botersaus:
100 ml witte wijn
100 ml witte wijnazijn
100 ml water
¼ ui, gepeld en in kleine stukken gesneden
1 teentje look, gepeld en in kleine stukjes gesneden
½ koffielepel gedroogde tijm
2 blaadjes laurier
10 droge zwarte peperbolletjes
150 gr echte boter in kleine stukjes verdeeld (koud! Uit de ijskast)
20 ml plantaardige room
Peper en zout naar eigen smaak
Doe de wijn, wijnazijn, water, ui, look, tijm, laurier en peperbollen in een sauspan. Laat op een middelhoog vuur koken en verdampen tot je nog 1/3 overhoudt. (Dit proces duurt ongeveer 20 à 30 minuten – praktisch om hiermee te starten helemaal in het begin – je kan dit ook op voorhand maken en/of zelfs in porties invriezen)
Giet door een fijne zeef, zodat enkel een zuiver sap overblijft
Spoel je pannetje uit met wat water en schenk 4 eetlepels van het sap terug in je pannetje
Plaats op het vuur en giet de room erbij
Laat 2 à 3 minuten zachtjes pruttelen
Voeg stukje per stukje de koude boter toe en roer met een garde, zodat je een gebonden saus krijgt
Kruid met peper en zout naar eigen smaak
Serveren:
Verdeel een laagje puree in het midden van je bord
Schik hierop de zalm en daarboven de courgettes
Werk af door wat saus met een soeplepel rondom het gerecht te gieten (niet teveel!)