3 eieren

½ rijpe banaan

45 gr amandelmeel

15 gr kokosmeel

50 ml plantaardige melk (haver, amandel, soja)

1 mespuntje vanillepoeder

1 eetlepel honing, ahornsiroop of 5 druppels stevia

1 koffielepel natrium bicarbonaat

1 extra rijpe banaan (om nadien te bakken)

Kokosolie (ghee of echte boter kan ook)

Opgelet! Verwacht geen traditionele pannenkoek, noch in structuur, noch in smaak…deze glutenvrije variant is heel lekker maar totaal anders. De eieren smaken bijvoorbeeld tamelijk door en de structuur is dikker dan gewone pannenkoeken.

Doe alle ingrediënten (behalve de extra banaan en kokosolie) in een keukenmachine (met draaiend mes) en laat mixen tot een glad deeg. Je kan ook een staafmixer en hoge maatbeker gebruiken

Laat het deeg 5 minuten rusten

Vet een pannenkoeken pan in met heel weinig kokosvet, ideaal is als je met een borsteltje of wat keukenpapier de pan invet. Teveel vet zal de pannenkoeken doen aanbranden! Laat de pan warmen op een matig vuur

Benut een soeplepel om telkens een pannenkoekje te maken. 1 soeplepel = 1 pannenkoek. Bak geen grotere pannenkoeken! Daarvoor leent het deeg zich niet!

Je kan makkelijk 3 à 4 pannenkoekjes  tegelijk bakken. Werk op een matig vuur! Af en toe een beetje vet bijsmeren kan nodig zijn

Laat bakken tot er blaasjes of gaatjes in het deeg te zien zijn, draai om met een spatel (beetje oefenen in het begin) en laat nog een +/-halve minuut verder bakken

Sowieso is pannenkoeken bakken een “kunst”, dus geef jezelf wat krediet als ze niet allemaal perfect zijn….

De pannenkoeken zijn “dik” maar toch luchtig door het natrium bicarbonaat en hoeven niet te lang te bakken.

Hou je pannenkoekjes warm in een bordenwarmer of oven van 100°

Als al je pannenkoekjes zijn gebakken, doe dan extra kokosolie in de pan en snij de 2e banaan in schijven. Bak de schijven kort langs weerszijden tot ze lichtbruin zien

Verdeel de pannenkoeken over de borden, schik de banaan er bovenop. Werk af met een klein snufje kaneel en eventueel wat kokosbloesemsuiker of ahornsiroop. In de zomer kan je wat fijngesneden verse munt aan het geheel toevoegen.