300 gr kipfilet

1 koffielepel kipkruiden

1 ui

1/3 verse ananas

1 gele & 1 rode paprika

1 courgette

4 wortels

400 ml kokosmelk

1 à 2 koffielepels currypoeder

1 mespuntje rode currypasta (kan ook zonder)

1/3 koffielepel groentenbouillon pasta (of peper en zout naar eigen smaak)

volkoren basmatirijst (of andere rijst naar keuze)

olijfolie of kokosolie

Snij de kip in blokjes en meng met wat olijfolie en kipkruiden

Bak kort op een hoog vuur, zodat de zijkanten lichtbruin dichtschroeien (in een bakpan) –  Plaats opzij

Pel de ui en snij in fijne stukjes

Was de groenten en snij in dunne reepjes

Snij de schil van de ananas, verwijder de harde kern en snij in blokjes van +/- 2 cm

Verwarm olijfolie of kokosolie in een ruime kookpan

fruit de ui zachtjes

Voeg de gesneden groenten toe en laat enkele minuten stoven (roeren!)

Overgiet met de kokosmelk en voeg de curry, currypasta en groentenbouillonpasta toe

Roer stevig om

Voeg de ananas en kip toe, plaats een deksel op de pan en laat zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn (+/- 20 à 25 min)

De saus kan je eventueel binden door op het laatste 1 koffielepel maizena op te lossen in 2 koffielepels water en dit toe te voegen (goed doorroeren en 1 minuut laten meekoken – niet langer of je binding effect verdwijnt terug)

Kook ondertussen de rijst gaar en serveer alles samen