Tabouleh:

1 koffietas speltcouscous ( = tarwevrij) of Fonio (= glutenvrij)

1 koffietas water

1/3 koffielepel groentenbouillon pasta of poeder

Breng het water, samen met de bouillon, aan de kook. Voeg de couscous of fonio toe en meng goed dooreen. Neem van het vuur, plaats een deksel op de pan en laat 10 minuten wellen. Schep uit de pan en laat afkoelen.

1 tomaat

1/4 komkommer

1/8 paprika

handvol muntblaadjes

handvol peterselie

2 à 3 eetlepels olijfolie

1/3 koffielepel komijnpoeder

Snij de groeten in fijne blokjes. Snij de munt en peterselie fijn. Meng samen met de andere ingrediënten door de afgekoelde couscous of fonio.

Frisse kruidendressing:

1/2 ui

1 grote of 2 kleine zoetzure augurken

1 à 2 eetlepels verse kruiden mengeling (kan je ook zelf samenstellen met verse peterselie, basilicum, dille…en het lukt ook met alleen peterselie als je niet alles in huis hebt)

2 eetlepels (huisgemaakte) mayonaise

2 eetlepels sojayoghurt (of gewone yoghurt voor niet lactose-vrij)

Snipper de ui heel fijn, snij de augurken heel fijn. De kruidenmix dient ook fijngesneden te zijn. Meng alle ingrediënten goed door elkaar.

Ketfa:

300 gr lamsgehakt (of kip, rund, gemengd)

handvol muntblaadjes

handvol koriander (of peterselie)

2 eetlepels olijfolie

1/3 koffielepel van elk: komijnpoeder, kaneelpoeder, paprikapoeder, gemberpoeder OF 1 koffielepel Ras El Hanout

peper en zout naar eigen smaak

Snij de munt en koriander of peterselie fijn, vermeng met de olie en kruiden. Meng door het gehakt en breng op smaak met peper en zout. Maak 6 balletjes en duw ze plat tot een hamburgervorm.

Bak de Kefta’s gaar in een pan. Start met een hoog vuur, zodat ze langs beide kanten kleuren en verminder dan de temperatuur.

Serveer met een gemengde salade en eventueel een beetje humus