butternut zoete aardappelpuree:
1 à 2 eetlepels echte boter
1 ui
1 teentje knoflook
1/3 koffielepel gedroogde tijm
1 laurierbladje
Peper en zout
Schil de pompoen en aardappelen en snij in blokjes van +/- 2 cm
Snipper de ui fijn en haal de look door een lookpers
Plaats een kookpan op het vuur en laat er wat boter in smelten op medium vuur
Fruit de ui en look hierin aan
Voeg de pompoen/aardappel toe en roer stevig om
Voeg tijm en laurier blad toe en 100 ml water
Plaats een deksel op de pan en laat gedurende een 20 tal minuten garen op een laag vuurtje
Roer regelmatig om en voeg water toe, indien nodig. Opletten voor aanbranden, indien niet voldoende water
Je mag ook niet teveel water toevoegen, anders wordt het te slap en flets. Voeg kleine beetjes toe!
De laatste minuten kan je eventueel het deksel van de pan laten, zodat overtollig vocht verdampt
Voeg de boter toe, samen met peper en zout naar eigen smaak
Pureer met een stamper
Witloof:
4 stronken witoof
Halveer het witloof en snij het hart eruit
Plaats een bakpan met echte boter of kokosolie op een medium hoog vuur
Eens gesmolten, voeg je het witloof toe
Strooi er wat peper, zout, snufje nootmuskaat en 1 eetlepel kokosbloesemsuiker over
Laat bruinen en draai om
Plaats een deksel op de bakpan, voeg een klein beetje water toe en laat langzaam garen op een medium laag vuur
Kalkoen met roze pepersaus:
2 kalkoenfilets
2 koffielepels roze peperbollen (nat, uit blik – geen gedroogde!)
Peper en zout
200 ml kippenfond (vloeibaar, zo zuiver mogelijk – bv vers van de kiphandel)
50 ml plantaardige room (haver, amandel, soja…)
1 eetlepel maizena (oplossen met 1,5 eetlepel koud water in een tas)
Doe wat echte boter of kokosolie in een braadpan en plaats op een hoog vuur
Eens de vetstof goed heet is schroei je de kalkoen langs beiden kanten dicht (vlees moet bruin zien)
Draai de temperatuur van je kookfornuis terug naar medium laag en plaats een deksel op je pan
Laat het vlees langzaam garen en voeg af en toe een klein beetje water of fond toe tegen aanbranden
Eens het vlees gaar is, hou je het warm (bv in de bordenwarmer of door het vlees op een bord te leggen met wat aluminiumfolie erover)
Spoel de peperbolletjes in een vergietje af onder stromend water
Verhoog terug het vuur onder de pan waarin je de kalkoen hebt gebakken en laat de peperbolletjes een minuutje bakken
Voeg de fond en room toe, schraap met een houten lepel het aanbaksel van de pan los, zodat alle smaken zich kunnen vermengen
Laat enkele minuten zachtjes koken
Voeg, indien je saus niet dik genoeg is de maizena toe
Laat 1 minuut koken en haal van het vuur