Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 

Couscous met pompoen, citroen en veggy merguez (VEG)

 

1 kleine pompoen
5 wortels
3 stalen prei
1 rode paprika
1 teentje look
2 courgettes
1 groentebouillon blokje
1/3 koffielepel ras el hanaut
2 takjes verse tijm of 1/3 koffielepel gedroogde tijm
15 blaadjes citroenverbena (kan ook zonder), fijngesneden
450 ml water
1 eetlepel honing
2 eetlepels rozijnen of cranberries
1 citroen
Olijfolie
Couscous: 1 kleine tas pp
Vegetarische merguez worstjes van het merk “greenway”

Snij de schil van de citroen met een dunschiller en dan in fijne reepjes, zorg ervoor dat je enkel de gele schil van de citroen schraapt en niet het witte gedeelte ( = citroen zeste)
Was de pompoen, halveer, verwijder de zaden en snij in stukken van +/- 2 cm
Snij het groene gedeelte en het uiteinde van de prei, snij in stukken van +/- 2 cm en was schoon
Snij de uiteinden van de courgettes, halveer en snij in grove stukken van +/- 2 cm
Schild de wortels, snij er de uiteinden af en snij in stukken van max 0,5 cm
Pel de look en snij in fijne stukjes
Verwarm olijfolie in een ruime kookpan
Stoof eerst de prei en look kort aan en voeg dan de rest van de groenten toe
Voeg de tijm, citroenverbena, ras el haunaut, honing en groentebouillon toe en stoof enkele minuten al roerend
Voeg het water toe, zet een deksel op de pan en laat op een zacht vuur gaarstoven (+/- 20 min)
Bak de worstjes in wat olijfolie tot ze warm en lichtjes bruin zijn
Kook de couscous gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking

 Terug
Geplaatst: 19-10-2022 17:33:55