Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
pastinaak-bospaddestel stoemp.jpg

Pastinaak-bospaddenstoel stoemp met boerenkool en hazelnoottofu - GV / LV : VEG

Vegetarische winterse stoemp van aardappel, pastinaak en bospaddenstoelen

Recept voor 2 à 3 porties:

 

 

Stoemp:

1 grote pastinaak
1 bakje bospaddenstoelen (of andere champignon mix)
3 bloemige aardappelen
1 ui
1 teentje look
peper en zout naar eigen smaak
1 eetlepel goede boter
50 ml plantaardige room (of light room voor niet-lactosevrij)
25 ml water
olijfolie 


-Schil de aardappelen en snij in blokjes van 2 cm, kook gaar in ruim water, giet af en hou opzij
-Pel de ui en look en snij fijn
-Schil de pastinaak, verwijder de uiteinden en snij in blokjes van 1 à 2 cm
-Verwarm wat olijfolie in een stoof of kookpan op medium vuur en fruit er de look en uien in aan 
-Voeg de pastinaak toe samen met het water en plaats er een deksel op
-Roer regelmatig om en voeg eventueel een klein beetje water toe tegen aanbranden. Niet teveel, je eindresultaat moet droog zijn
-Eens de pastinaak gaar is, voeg je de aardappelen, boter, room en peper/zout toe. Roer goed om en stamp met een aardappel stamper tot een stoemp
- Was de champignons, dep ze droog en bak kort op een hoog vuur in een bakpan met wat olijfolie (+/- 2 à 3 min)
- Voeg toe aan de stoemp en roer goed om
- Hou warm

Bussel boerenkool (krulkool)

1 pakje hazelnoottofu

-Was de kool en verwijder het blad van de nerf
-Snij het blad in fijne repen
- Zet een ruime pot water op hoog vuur. Eens het kookt gooi je de boerenkool erin en laat je 5 minuten koken. Giet af en zet opzij

Snij de hazelnoottofu in blokjes van 3 cm en bak ze op een medium vuur tot ze warm zijn

Schep de stoemp in een bord, schik er wat boerenkool over en werk af met de tofu

 

 Terug
Geplaatst: 10-12-2021 17:07:05