Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
moussaka ratatouille.jpg

Moussaka van zoete aardappel, ratatouille en vegetarisch gehakt (GV - VEG)

Een iets lichtere en vegetarische versie van het origineel

Recept voor 4 porties: 

 

1 aubergine
2 courgettes
1 rode en 1 gele paprika
1 ui
1 teentje look
5 rijpe tomaten
1 blikje tomatenstukjes
1 koffielepel of blokje groentebouillonpasta
1 eetlepel bruschetta kruiden
1 / 2 koffielepel provencaalse kruiden
Olijfolie

Pel de ui en look en snij fijn
Was de paprika’s, halveer, verwijder de zaadlijsten en snij in repen van 0,5 cm
Was de courgettes, halveer en snij in blokjes of repen van 1 a 2 cm
Was de tomaten, verwijder het hartje en snij in grove stukken
Verwarm olijfolie in een ruime stoofpan of kookpot op een medium vuur
Roerbak de ui en look 1 minuut
Voeg de rest van de groenten toe, samen met de kruiden en groentebouillon
Roer goed om, plaats een deksel op de pan en laat gedurende een 20 à 25 tal minuten zachtjes gaarstoven
Verwam ondertussen de oven voor op 200°


4 zoete aardappelen


Schil de aardappelen en snij ze in schijven van 0,5 cm dik
Kook ze gaar in een kookpot met ruim wat water
Giet af en hou opzij

1 pakje vegetarisch gehakt (seitan, tofu, quorn, etc…)

300 gr gemalen gruyère kaas

In een ovenschaal maak je in deze volgorde laagjes:
Zoete aardappel
Vegetarisch gehakt
Ratatouille
Gemalen gruyère
Zoete aardappel
Vegetarisch gehakt
Ratatouille
Gemalen gruyère

Laat gratineren op 200° gedurende +/- 15 à 20 minuten

 Terug
Geplaatst: 16-11-2021 12:33:31