Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
groene curry komkommer.jpg

Groene curryschotel met komkommer, courgette, tofu en rijst

Komkommer warm? Ja hoor, erg lekker! Je kan combineren met eender welke groene groenten zoals selder, prei, boontjes, brocolli...

Recept voor 4 porties:

 

1 komkommer

1 courgette

100 gr diepvrieserwtjes 

200 gr sugar snaps (sperzieboontjes kan ook)

1 ui

1 teentje look

1 cm verse gember

400 ml kokosmelk

½ a 1 koffielepel groentebouillon pasta (of groentebouillon blokje)

1 eetlepel groene curry pasta

½ koffielepel currypoeder

1 pakje rooktofu (of gewone tofu)

2 eetlepels olijfolie

rijst naar keuze voor 4 porties

 

was de courgettes en komkommer en snij in stukken van 2 cm

Was de sugar snaps en snij in stukken van 1 cm

pel de ui en snipper fijn

pel de look en haal door een lookpers

schil de gember en rasp fijn

verwarm de olijfolie in een ruime kookpan

voeg de ui, look en gember toe en laat kort aanfruiten

voeg alle groenten toe en roer goed om

voeg de groene curry pasta, currypoeder en groentebouillonpasta toe en roer stevig om

voeg de kokosmelk toe en plaats het deksel op de pan

verhoog het vuur tot de massa kookt, verlaag het vuur en laat rustig pruttelen gedurende 15 à 20 minuten (of tot alle groenten gaar zijn) Roer af en toe om

snij de tofu in stukken, voeg toe en laat een paar minuten meewarmen

Kook de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking en serveer erbij

 Terug
Geplaatst: 10-08-2021 20:20:30