Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
tomaat quinoa.jpg

Oventomaten met quinoa, champignons en feta (VEG - GV)

Gevulde tomaten in de oven, lekker veggy met quinoa ipv gehakt

Recept voor 2 porties:

 

 

175 gr quinoa

2 eetlepels tomatentapenade (tomatenpuree kan ook)

6 à 8 zongedroogde tomaten, fijnsnijden

1 bakje champignons

1 ui

1 teentje look

1 eetlepel verse oregano, fijngesneden (peterselie of bieslook kan ook)

75 gr feta

4 grote tomaten

olijfolie

Verwarm de oven voor op 190°

kook de quinoa gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking

snij de champignons in kleine stukjes

pel de ui en en look en snij fijn

bak de ui en look in wat olijfolie kort in een bakpan en voeg de champignons toe, roerbak gaar

voeg de champignons bij de quinoa en roer goed om

voeg de oregano, tomatentapenade en zongedroogde tomaten toe en roer stevig om

Verkruimel de feta tussen je vingers of prak fijn met een vork en roer stevig onder de quinoa

snij de hoedjes van de tomaten en verwijder de vulling

vul de tomaten met de quinoa en plaats het hoedje er op (je zal teveel hebben maar dat serveer je er straks bij)

Bak gaar op 190° (+/- 20 à 30 min)

 Terug
Geplaatst: 10-08-2021 13:21:28