Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
groentenschotel groene asperges, courgette & spinazie.jpg

Roerbakschotel van groene asperges, courgette, spinazie en feta (GV - VEG)

Groenten roerbak schotel met feta en pesto

Recept voor 2 à 3 porties:

 

1 bussel groene asperges

20 kerstomaten

1/3 koffielepel gedroogde tijm

1 courgette

2 handvol spinazie

2 eetlepels pesto

50 gr feta, fijnprakken met een vork

handvol verse tuinkruiden, fijngesneden (ik neem een mix van basilicum, oregano, bieslook en peterselie)

olijfolie

verwarm de oven voor op 185°

doe de kerstomaten in een klein ovenschaaltje, overgiet met een klein beetje olijfolie en strooi er de gedroogde tijm over

Gaar 20 à 25 min op 185° 

Snij ondertussen het onderste harde stuk van de asperges (+/- 4 cm)

Snij de asperges in stukken van +/- 2 cm (de toppen laat je heel)

Snij elk stukje doormidden en eventueel nog eens doormidden, hoe dunner je stukken hoe sneller gaar

Was de courgettes, snij de uiteinden eraf en snij in stukken van +/- 2 cm

Was de spinazie en laat uitlekken in een vergiet

Meng de pesto met de fijngesnedenn tuinkruiden in een klein kommetje

Verwarm wat olijfolie in een stoofpan of roerbakpan, waarvan je een bijhorend deksel hebt, op een medium vuur

Roerbak de asperges samen met de courgettes gedurende een 4 tal minuten
Doe het deksel op de pan, voeg eventueel een heel klein beete water toe tegen aanbakken en laat garen op een iets lager vuurtje. Roer regelmatig om

Voeg de spinazie toe en roerbak tot die gesmolten is

voeg de pesto en kruiden toe en meng stevig dooreen

Schik de gare tomaten over de schotel en werk af met de feta

 

 Terug
Geplaatst: 25-06-2021 11:25:49