Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
tajine scampi venkel.jpg

Tajine met scampi, venkel, courgette & sinaasappel (LV - GV)

Een smaakbommetje, deze tajine! En toch licht & gezond...

Recept voor 2 à 3 porties:

 

 

12 scampis
sap van 1/2 citroen
25 ml olijfolie
1 koffielepel gedroogde tijm
1 koffielepel kip, bbq of satékruiden


Ontdooi de scampis en pel ze volledig
Meng de olie met het citroensap, tijm en de kruiden in een mengkommetje
Roer de scampi's erdoor, dek af en laat minstens 3u marineren in de koelkast

2 venkelknollen
2 courgettes
2 sinaasappels
30 ml vis of groentebouillon (of 30 ml warm water waarin je 1/2 vis of groentebouillonblokje oplost)
1/2 koffielepel anijszaad of venkelzaad
1/2 koffielepel mosterdzaad
1 eetlepel vloeibare honing
1 eetlepel oranjebloesemwater 
olijfolie


Haal de scampis uit de koelkast, zodat ze niet te koud meer zijn om straks toe te voegen (dit verkort de gaartijd) 
Halveer de venkelknollen, snij de harde kern eruit en verwijder de groene stelen
Snij in dunne repen (niet dikker dan 0,3 mm)
was de courgettes, snij de uiteinden eraf en snij in stukken van 2 cm
Rasp de schil van 1 sinaasappel met een grove rasp (zorg ervoor dat je alleen de oranje schil af raspt = zeste en niet of zo weinig mogelijk het witte, want dat is te bitter) 
Pers het sap uit beide appelsienen en meng het met de vis of groentebouillon

Tajines mogen niet op heet vuur worden gebruikt, start met een medium vuur om kort aan te stoven en draai dan terug naar laag

Verwarm de olijfolie in de tajine op een medium vuur
Roerbak kort de sinaasappelzeste, anijszaadjes en mosterdzaadjes
Voeg de venkel en courgette toe, roerbak kort en voeg het sinaasappelsap toe
plaats het desksel op de tajine en laat op een laag vuur pruttelen tot de groenten gaar zijn (+/- 25 min) 
Eens de groenten gaar zijn (venkel duurt het langst om te garen), meng je de honing en het oranjebloesemwater eronder. Kruid indien nodig bij met peper en zout
Leg de scampis boven op de groenten en plaats het deksel er terug op 
Zet de tajine van het vuur (met het deksel erop) en laat de scampis rustig garen door de warmte en stoom die vanbinnen zit (zo vermijd je dat ze taai worden gekookt) - +/- 5 minuten (controleer door 1 scampi door te snijden en te proeven)

Serveertips: 

- Met gekookte aardappelen

- Met couscous die je bereid zoals aangegeven op de verpakking
Eens gaar, verkruimel je de couscous tussen je vingers met wat olie zodat hij luchtig wordt
Daarna voeg je 30 gr verbrokkelde feta en 30 gr fijngehakte gemengde noten toe. Roer om en serveer bij de tajine

 Terug
Geplaatst: 10-04-2021 11:20:59