Groene groenten curry met limoen, kokos en wilde rijst (VEG - LV )

Gewokte groene groenten met frisse toets

Recept voor 2 à 3 porties:

1 broccoli

1 staal prei

1 courgette

200 gr sugarsnaps (of verse erwtjes)

1 ui

1 teentje look

1 limoen : rasp van de volledige limoen, sap van de helft

1 eetlepel oestersaus

1 eetlepel sojasaus

1 koffielepel miso (of 2 extra eetlepels sojasaus)

1 koffielepel gembersap of 1 stukje verse gember, gepeld en geraspt

1/2 koffielepel currypoeder

1 koffielepel groene curry pasta

400 ml kokosmelk

1 eetlepel olijfolie of kokosolie of wokolie

1 tas wilde rijst

wokpan met deksel (kan ook in tajine of stoofpan met deksel)

was de groenten, snij het groen en uiteinde van de prei en de uiteinden van de courgette. Snij alle groenten in stukken (+/- 1,5  cm) 

pel de ui en look en snij fijn

in een kom of maatbeker meng je de ingedriënten voor de saus goed samen met een garde: limoen rasp, llimoen sap, oestersaus, sojasaus, miso, gember, kokosmelk, currypoeder, currypasta

verwarm de olie in de wok en stoof de ui en look kort aan 

voeg de rest van de groenten toe en wok gedurende 5 minuten al roerend

voeg de saus toe, roer stevig om en plaats een deksel op de wok

laat garen, terwijl je af en toe omroert (+/- 10 à 15 min)

kook ondertussen de rijst gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking