Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
freekeh boerenkool.jpg

Freekeh met boerenkool, pompoen en feta (VEG)

Freekeh is geroosterde groene tarwe, met een nootachtige smaak

Recept voor 2 à 3 porties:

 

6 boerenkool bladen

1 butternut pompoen

2 rode uien

1/2 koffielepel verse of gedroogde tijm

1 koffielepel smaakmaker kruiden (pesto kruiden, bruschetta kruiden, romarino...) Dit zijn kruidenmengelingen met zout bij - heb je dit niet in huis, vervang dan door provencaalse kruiden (1/2 koffielepel) en een snufje peper en zout 

120 gr feta

10 zongedroogde tomaten

180 gr freekeh

olijfolie

Verwam de oven voor op 185°

Pel de uien en snij in ringen

Halveer de pompoen, snij in brede stukken en snij de harde schil eraf
Versnij dan in kleine stukjes van ongeveer 0,5 à 1 cm

Doe de uien en pompoenstukjes in een braadslede, ovenschaal en er meng olijfolie, tijm en smaakmakerkruiden onder 

Bak op 185° tot ze gaar geroosterd zijn (+/- 20 à 25 min) en roer halverwege om  (kan ook in de airfryer)

Verwijder de brede nerf uit de boerenkool en snij het blad fijn, spoel grondig

Zet ruim wat water met een eventueel een koffielepel natriumbicarbonaat (houdt de kool mooi groen) op het vuur. Eens het water kookt voeg je de boerenkool toe. Laat 3 minuten koken en giet af in een vergiet

Kook de freekeh gaar zoals aangegeven op de verpakking. Giet af en laat even uitlekken indien nodig

Verkuimel de feta en snij de zongedroogde tomaten in kleine reepjes

Meng de pompoen met de freekeh, voeg de boerenkool toe en roer nogmaals goed door elkaar. 

Voeg als laatste de feta en tomaten toe, roer goed dooreen en serveer

 

 Terug
Geplaatst: 16-02-2021 13:04:34