Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
salade boerenkool.jpg

Maaltijdsalade met boerenkool, spelt, kikkererwten en tahinsaus (VEG)

Wintersalade met groene vitamines, trage koolhydraten en veggy eiwitten

Recept voor 2 porties:

 

100 gr gekookte kikkererwten uit glas of blik

50 gr tarwe, spelt of kamut granen (kan je ook vervangen door quinoa)

3 a 4 grote bladen boerenkool

30 gr feta (vegan feta voor vegan versie)

2 mini komkommers (of 1/4 grote)

6 zongedroogde tomaten

10 radijzen

10 kerstomaten

2 handvol rucola, veld of andere salade naar keuze

4 eetlepels tahinsaaus ( = hummus met beetje water verdunnen tot dressing)

 

Kook de tarwe, spelt of kamutgranen (of quinoa) gaar zoals aangegeven op de verpakking

Verwijder de brede nerf uit de boerenkool en snij het blad fijn, spoel grondig

Zet ruim wat water met een eventueel een koffielepel natriumbicarbonaat (houdt de kool mooi groen) op het vuur. Eens het water kookt voeg je de boerenkool toe. Laat 3 minuten koken en giet af in een vergiet

Spoel de kikkererwten af in een vergiet onder de kraan (vh sap uit het blik, glas kan je winderigheid krijgen)

Doe de kikkererwten samen met de granen of quinoa en boerenkool in een mengkom

Snij de kerstomaten, salade, zongedroogde tomaten, komkommers en radijzen in fijne stukjes en meng onder de granen, kikkererwten, kool. Verkruimel de feta onder je vingers en meng dit er tevens doorheen.

Voeg 4 à 5 eetlepels tahinsaus toe en meng stevig door elkaar

 

 Terug
Geplaatst: 10-02-2021 13:23:29