Tiramisu "light" - LV

Tiramisu is erg lekker maar enorm zwaar en een caloriebom

Geïnspireerd op de vegan versie maakte ik eentje die licht en luchtig is

Recept voor 5 é 6 porties:

350 à 400 gr kokosyoghurt natuur (gemaakt van kokosmelk)

3 eiwitten

45 gr tagatose of splendia stevia (gebruik je ander zoetmiddel, reken dan om voor 80 gr suiker)

200 gr boudoir koekjes (lange vingers)

100 à 120 ml koffie

50 à 75 ml amaretto (afhankelijk van hoe intens je de smaak wilt)

1 eetlepel cacaopoeder

chocolade versier druppels

Verbrokkel de koekjes (stukjes van +/- 2 cm) en doe ze in een mengkom
Doe de amaretto bij de koffie en giet dit gelijkmatig over de koekjes
Strooi er 2 eetlepels chocolade druppels bij en roer goed om tot alle koekjes de koffie hebben opgenomen

Doe de kokosyoghurt in een grote mengkom en meng er de tagatose onder 

Klop het eiwit stijf en meng met een spatel goed onder de yoghurt. Het resultaat moet egaal van structuur zijn maar je mag ook niet te lang en teveel roeren (zeker niet met een garde!) anders wordt het eiwit terug slap

neem 5 brede korte glazen

lepel 2 eetlepels van de koekjes op de bodem van het glas en lepel er 2 eetlepels van de yoghurt bovenop. Herhaal dit met de resterende koekjes en yoghurt 

Doe de cacaopoeder in een klein zeefje en zeef dit op de bovenste laag
Werk af met 1 koffielepel chocolade druppels

Laat minstens 6 uur afkoelen in de koelkast