Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
bloemkoolrisotto pompoen.jpg

Bloemkoolrisotto met pompoen, wortel, rode ui en hazelnoot-tofu (VEG - LV - GV)

Vegetarische koolhydraatarme winterse risotto 

Recept voor 3 à 4 porties

 

1/2 pompoen

5 wortels

1 rode ui

1 bloemkool

1/2 koffielepel currypoeder

1/2 koffielepel garam masala of ras el hanaut 

1/2 koffielepel groentebouillonpasta of 1/2 groentebouillonblokje 

125 ml plantaardige room (soja, haver, amandel...)

1 pakje hazelnoot tofu (ook verkrijgbaar in delhaize merk)

50 gr rozijnen

1 eetlepel olijfolie of kokosolie

doe de rozijnen in een tas, giet er kokend water op en laat 10 minuten wellen

was de pompoen, haal de pitten eruit en snij in kleine blokjes

schil de wortels en snij in dunne schijfjes

pel de ui en snij in fijne ringen

Snij de tofu in blokjes

giet de rozijnen af in een vergiet

Warm 125 ml water op in een tas en laat er de groentebouillon al roerend in oplossen

Verwarm de olie in een ruime kookpot en stoof er de pompoen, rode ui, wortels in aan. Voeg de 125 ml groentebouillon, curry, garam masala en rozijnen toe. Roer stevig om en plaats er een deksel op

Laat op een zacht vuren garen en controleer af en toe of je extra water moet toevoegen. De bedoeling is dat je zo weinig mogelijk water gebruikt, maar net niet te weinig om aanbakken te voorkomen. Je moet op het einde een "droog geheel" bekomen, anders wordt je risotto papperig. Roer af en toe om. Heb je op het einde toch teveel water nog in de groenten, giet dan even af in een vergiet.

Op het laatste voeg je de tofu toe, zodat deze kan meewarmen

snij de roosjes van de bloemkool
pulseer ze in de keukenmachine of blender tot de grootte van rijstkorrels
gaar ze 5 min op volle stand in de microgolf in een schaal, kom of pot met deksel

Voeg de bloemkool toe aan de gare pompoen, wortel, tofu mix

Voeg de room toe en roer goed om. Proef of je er eventueel wat extra zout of peper wenst aan toe te voegen

Serveer onmiddellijk

 Terug
Geplaatst: 26-01-2021 19:21:44