Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
bloemkoolrijst champignons.jpg

Risotto van bloemkoolrijst met wilde champignons en sperziebonen (GV - LV)

Koolhydraatarme risotto, lekker smeuig ...

Recept voor 2 à 3 porties

 

1/2 bloemkool
1 bakje wilde champignon mix 
handvol sperziebonen
75 ml plantaardige room (of lightroom voor niet lactosevrij)
1/3 koffielepel currypoeder
peper en zout
olijfolie

was de boontjes en snij de uiteindjes er af
Kook ze gaar in kokend water (+/- 10 min)
giet af in een vergiet en hou opzij

Borstel de aarde van de champignons of spoel ze af onder stromend koud water
Snij in stukken 
Verwarm olijfolie op een hoog vuur en bak de champignons kort aan (1 a 2 min)
voeg de boontjes toe en roer om
Voeg de room en currypoeder toe, roer om en laat eventjes opkoken
Plaats een deksel op de pan en zet opzij

snij de roosjes van de bloemkool
pulseer ze in de keukenmachine of blender tot de grootte van rijstkorrels
gaar ze 5 min op volle stand in de microgolf in een schaal, kom of pot met deksel
Voeg toe aan de champignons-boontjes, roer goed door elkaar en kruid met peper en zout naar eigen smaak

Lekker met een veggy burger

 Terug
Geplaatst: 14-01-2021 19:28:30