Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
quiche cheddar en groenten.jpg

Quiche met cheddar, broccoli, erwtjes en courgette (VEG)

lekkere veggy quiche!

Recept voor 6 porties

 

8 eieren
50 gr cheddar kaas, gemalen
50 gr parmezaanse kaas, gemalen
1 ui

1 courgette
1 kleine broccoli
100 gr diepvrieserwtjes of verse erwtjes (geen blik of bokaal)
30 ml plantaardige room of light room
peper en zout
1 koffielepel oil en vinegar rozemarijnmix - kan je vervangen door pestokruiden of andere kruidenmix ( kan ook zonder)
1 vel bladerdeeg
olijfolie of kokosolie

Verwarm de oven voor op 180°

wrijf een ronde cakevorm in met olie of wat goede boter, zowel de bodem als de binnenrand (ik gebruik een cakevorm met hoge randen, want het is tamelijk wat vulling, een taartvorm is niet hoog genoeg)

bedek de cakevorm met het bladerdeeg, laat het witte papier eraan zitten zodat je straks de quiche makkelijk uit de vorm kan halen. Druk het deeg goed aan, zowel op de bodem als in de randen

leg wat bakpapier nog eens bovenop het deeg en giet er bakbonen of gedroogde bonen in (droge kikkererwten, droge bruine of witte bonen,...)
Bak het deeg gedurende 15 minuten op 180°
Dit wordt "blind bakken" genoemd en zorgt ervoor dat je quiche niet papperig is straks. De bakbonen vermijden dat je deeg opblaast

Haal uit de oven, verwijder de bakbonen en het bovenste vel bakpapier en zet opzij (deeg en onderste vel wit papier laat je gewoon zitten)

pel de ui en snij in fijne stukken
was de courgette, snij de uiteinden er af en snij in kleine stukken
Verwam wat olie in een bakpan op medium vuur en bak hierin de ui glazig
Voeg de courgettes toe en bak gaar
zet opzij

snij de roosjes van de broccoli en halveer
zet water in een kookpan op het vuur en breng aan de kook
Voeg broccoli en erwtjes toe, plaats een deksel op de pan en laat gaar koken (5 à 6 min)
Giet af

kluts de eieren samen met de room, kruiden en wat peper en zout (niet teveel zout, want de kaas is ook zout!)
voeg alle groenten toe en meng stevig dooreen

Giet ei/groentemengsel in je voorgebakken bladerdeeg en bak gedurende 30 minuten op 180°

haal je quiche uit de vorm door vast te nemen bij het papier en snij in stukken
Serveer met een salade naar keuze

 

 Terug
Geplaatst: 17-11-2020 10:34:43