Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
paprika orzo.jpg

Paprika met vegetarische orzo-groentevulling, feta & panko-korst (VEG)

Overheerlijke veggy gevulde paprika's met knapperige feta-panko korst

Recept voor 3 stuks:

 

3 rode paprika's
1/3 courgette
1 rode ui
1 teentje look
1/3 aubergine
1/3 gele paprika
10 groene olijven zonder pit

200 gr fetakaas
130 gr volkoren orzo (griekse pasta)
1 koffielepel groentebouillonpasta (of 1 blokje)
1/3 koffielepel provencaalse kruiden
50 gr panko
olijfolie of kokosolie
peper en zout

Verwarm de oven voor op 185°
Snij de olijven in dunne ringen
Snij de hoedjes van de paprika's en verwijder de zaadlijsten
Kook de orzo gaar volgens de verpakking en laat uitlekken
Pel de look en snij fijn
Pel de ui en snij fijn
was de courgette, aubergine en snij in fijne stukjes
Was de gele paprika, verwijder de zaadlijst en snij in fijne stukjes
Bak in wat olijf of kokosolie de fijngesneden groenten samen met ui, look en provencaalse kruiden tot ze gaar zijn. kruid af met een beetje peper en zout
Meng onder de orzo, samen met 50 gr fetakaas die je fijnbrokkelt en de olijfringen

brokkel de rest van de feta fijn en meng onder de panko
Vul de paprika's voor 2/3e met orzo/groenten en het laatste 1/3 met de panko/feta mengeling

plaats ze in een ovenschaal, met de hoedjes ernaast. Bak 30 à 35 min op 185°
Hou de rest van de ozo/groentemengeling warm

Serveer eventueel met een extra salade en yoghurtdressing

 

 

 

 Terug
Geplaatst: 11-11-2020 17:23:35