Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
carbonara.jpg

Volkoren spaghetti carbonara met erwtjes en broccoli

Gezonde groenten & volkoren variant op de klassieker

Recept voor 2 à 3 porties:

 

250 gr volkoren spaghetti (glutenvrije paste voor wie geen gluten eet)
1 broccoli
200 gr verse erwtjes of diepvieserwtjes (geen blik of bokaal!)
1 rode ui
1 teentje look
200 gr pancetta* (* zie vegetarische of ander opties onderaan)
100 gr + 30 Parmezaanse kaas
(niet voor lactosevrije eters)
3 eieren
30 ml water
150 ml light room
(of plantaardige room voor lactosevrij)
zwarte peper van de molen
Olijfolie

Snij de broccoli roosjes van de stam en halveer ze
Kook beetgaar in een ruime pan met water (+/- 7 min) en giet af
Doe terug in de pan, met het deksel erop zodat het warm blijft (niet op het vuur!)

Kook de erwtjes gaar op dezelfde manier (+/- 5 min), giet af en voeg toe aan de broccoli. Plaats het deksel terug.

Pel de ui en snij fijn
Pel de look en snij fijn of haal door een lookpers
Snij de pancetta in blokjes (indien het een stuk is) of reepjes (indien het sneden zijn)
Bak met wat olijfolie de pancetta, look en ui op een medium vuur tot de ui gaar is
Voeg toe aan de broccoli, erwtjes en roer om. Plaats deksel terug

Kook ondertussen de pasta volgens de aanwijzingen van de verpakking
Giet de pasta af, laat even uitlekken en doe terug in de kookpan
Voeg de pancetta/groenten toe en roer om
Kluts de eieren samen met de room, water, Parmezaanse kaas en wat gemalen zwarte peper
Meng goed door de pasta en serveer onmiddellijk
De resterende Parmezaanse kaas serveer je er apart bij

 

* Vegetarisch: pancetta weglaten
* Vegetarisch 2: pancetta vervangen door tofu / tofu in blokjes bij gekookte groenten toevoegen
* Visversie: pancetta vervangen door gerookte zalm / zalm in reepjes snijden en toevoegen wanneer je eimengsel erdoor mengt

 

 Terug
Geplaatst: 30-04-2020 10:27:55