Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
kip citroen.jpg

Kip-citroen brochettes met couscoussalade en yoghurtdressing

Heerlijk in citroen gemarineerde kipbrochettes met couscous, cranberry en noten

Recept voor 2 personen:

 

 

Couscoussalade:

100 gr couscous (volkoren of spelt is meest voedzaam)

1/2 groentebouillonblokje of 1/2 theelepel groentebouillonpasta of poeder

2 eetlepels gedroogde cranberry

 3 eetlepels gemengde noten

 1 pakje feta

 2 eetlepels fijne olie (bv walnoot, argan, amandel, avocado, ...)

 1/2 eetlepel witte balsamico azijn

 Verse fijngesneden kruiden naar smaak (bv bieslook, peterselie, basilicum, kervel, munt, ...)

Bereid de couscous volgens de aanwijzigen op de verpakking samen met de groentebouillon

Laat afkoelen

Kneus of snij de noten in kleine stukken of pulseer kort in een blender

Verkruimel de feta

Meng noten, feta, cranberry, azijn, verse tuinkruiden en de olie door de couscous

Yoghurtsaus:

 

1 eetlepel mayonaise

2 eetlepels plantaardige yoghurt voor lacose vrij (soja, kokos, amandel,...) of gewone yoghurt

1 eetlepel fijngesneden gemengde tuinkruiden (vers of uit het vriesvak) - peterselie, dille, bieslook, organo, ...)

Meng alles goed door elkaar

 

Marinade:

1 citroen
3 eetlepels olijfolie
3 takjes verse thijm
1 koffielepel kippekruiden
1 eetlepel agavesiroop of honing of ruwe rietsuiker
1 teentje look (pellen en fijnsnijden)

Rasp de schil van de citroen met een fijne rasp = zeste
Pers het sap er uit
Meng sap en zeste met de rest van de ingrediënten

1 kipfilet
Snij de kipfilet in grove stukken en meng onder de marinade
Laat minstens 3 uur marineren in de koelkast (ideaal is 24u of een nachtje)
Rijg de kipstukken aan 2 satestokken

Bak ze gaar en serveer samen met de couscous, extra salade naar keuze en yoghurtsaus

 

 Terug
Geplaatst: 24-04-2020 10:17:49