Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
parelcouscous zalm.jpg

Parelcouscous met verse zalm, prei, erwtjes en curry-kokossaus

Parelcouscous is een licht verteerbare pastavorm, in dit gerecht gecombineerd met zalm en groenten

Recept voor 2 à 3 porties:

 

200 gr doperwtjes (vers of diepvries)

2 stalen prei

1 teentje look

2 cm gember

1/2 eetlepel currypoeder

1/2 koffielepel of blokje groentebouillon

400 ml kokosmelk

2 verse zalmfilets

160 gr parelcouscous

olijfolie of kokosolie

Pel de look en haal door een lookpers of snij fijn

Schil de gember en rasp of snij fijn

Snij de prei fijn en was schoon

doe de erwtjes in een kookpannetje met water, breng aan de kook en laat 5 minuten koken (of tot ze gaar zijn). Giet af en hou opzij

Verwarm olijf- of kokosolie in een ruime kookpan en fruit de look en gember kort aan. Voeg de prei toe en roer goed om. Voeg de kokosmelk, currypoeder en groentebouillon toe en laat zachtjes gaarstoven met een dekse op de pan. Roer hierbij af en toe om

Snij de zalm in grove stukken en voeg toe aan de prei, samen met de erwtjes. Laat enkele minuten meewarmen tot de zalm gaar is

kook ondertussen de parelcouscous volgens de voorschriften van de verpakking, giet af en voeg toe aan de prei/zalm. Roer stevig om en serveer onmiddellijk

 

 

 Terug
Geplaatst: 21-04-2020 10:52:25