Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
zalm panko.jpg

Zalm in panko-parmezaan korstje met groene asperges, courgette, limoen en tuinkruiden

Zalm in krokant jasje met frisse limoen & groenten

Recept voor 2 personen:

 

1 courgette
¼ limoen
1 eetlepel verse (of diepvries) fijngesneden tuinkruiden zoals peterselie, bieslook, dille, basilicum, …
Olijfolie
Peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°

Snij de courgettes in spaghettislierten door behulp van een juliennesnijder of spiraalsnijder

Vermijd de zaadlijsten! Stop waar je de zaadlijsten begint te zien

Neem een ruime bakpan en voeg wat olijfolie toe. Plaats op een hoog vuur en bak de courgettes al roerend tot ze gaar zijn (+/- 2 à min)
Besprenkel met het limoensap en strooi er de tuinkruiden over, kruid met peper en zout. Meng goed door elkaar en hou warm

10 tal groene asperges
Olijfolie

Snij de onderste 4 cm van de asperges. Snij in stukken van 3 tal cm en halveer deze stukken in de lengte
Verwarm olijfolie in een bakpan en bak de asperges gaar op een medium vuur.

Giet af en toe een klein beetje water erbij om aanbranden te voorkomen. Het makkelijkst werk je met een deksel op de pan. Hou warm

2 zalmfilets
30 gr panko
60 gr gemalen Parmezaanse kaas
1 eetlepel olijfolie
2 stukjes limoen

Meng de panko met de Parmezaanse kaas samen in een klein kommetje
giet de olijfolie erbij en meng nogmaals stevig door elkaar
verdeel dit mengsel over 1 zijde van beide zalmfilets

Bak de vis in een ovenschaal gedurende 10 à 12 min op 200°

(Ik hou persoonlijk van zalm die nog wat rauw is in de kern, dus 10 min – 12 min voor gaar)

Verdeel de zalm over de borden
Schik de courgette spaghetti er naast en de groene asperges bovenop de courgette
Serveer er het stukje limoen bij om over de zalm uit te knijpen

 

 Terug
Geplaatst: 08-04-2020 10:38:28