Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
zalm groenten lasagne.jpg

Lasagne van zalm en courgette met pesto spaghetti

Gezonde lasagne met zalm, spinazie en courgette.

Recept voor 2 personen:

 

Pesto Pasta:

100 gr pasta naar keuze (ik gebruikte basilicum tagliatelle)

1 tomaat

2 eetlepels pijnboompitten

75 à 100 gr pesto

1 courgette

olijfolie

Was de courgette, snij er de uiteinden af en snij in kleine stukken

Was de tomaat en snij in kleine stukken

Verwam een anti aanbakpan op hoog vuur zonder vetstof. rooster de pijnboompitten enkele minuten terwijl je af en toe schud. hou opzij

Verwam wat olijfolie in een bakpan, voeg de courgettes toe en bak ze op een medium vuur, voeg na enkele minuten de tomaten toe en bak alles gaar

Voeg de pesto en geroosterde pijnboompitten toe. Hou warm

Kook de pasta gaar, giet af en laat eventjes uitlekken. Doe de pasta terug in de pan en voeg de courgette/pesto saus toe. Roer stevig om en hou warm

 

Zalm - groentelasagne:

2 zalmfilets

2 courgettes

150 gr verse of diepvries spinazie

200 gr ricotta

75 gr gemalen parmezaanse kaas

2 eetlepels pesto

1 koffielepel droge pestokruiden (kan ook zonder)

olijfolie

peper en zout

Verwarm de oven voor op 200°

Was de courgettes, snij de uiteinden er af. Snij in schijven van 1 cm dik.

Verwam olijfolie in een bakpan en bak de courgettes (met de pestokruiden) langs beide zijden tot ze gaar zijn. Hou warm

Was de spinazie, laat ze uitlekken of zwier ze

Neem een ruime kookpan, doe er een beetje olijfolie in en verwam op medium vuur. voeg de spinazie toe en laat slinken. giet uit in een vergiet zodat het overtollige water verwijderd wordt

Doe de spinazie terug in de pan en voeg de ricotta, parmezaanse kaas en pesto toe. Roer stevig om en laat op een laag vuurtje warmen. kruid indien nodig bij met peper en zout naar eigen smaak

Hou warm

Halveer de zalmfilets in 2 dunne lappen, je hebt hiervoor een scherp mes nodig.

Schik ze naast elkaar in een met olijfolie ingesmeerde ovenschaal

Bak 5 à 6 minuten op 200° 

 

Serveren:

schik wat gebakken courgette op het bord - plaats 1 sneetje zalm er boven op - smeer er wat van de ricotta spinazie saus over - herhaal: courgette/zalm/ricotta-spinaziesaus

serveer de pasta pesto afzonderlijk in een schaaltje of ernaast

 

 Terug
Geplaatst: 12-09-2019 16:58:12