Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
courgette spaghetti brocolli parmaham.jpg

Courgettespaghetti met pesto, ovengeroosterde broccoli en parmaham (GV - LV -CD)

Koolhydraatarm pasta gerecht met smeuige pesto en krokante parmaham

Vegetarische optie: vervang de parmaham door gebakken seitan of tofu

Recept voor 2 personen:

 

3 courgettes

100 gr pesto

100 gr parmaham

12 kerstomaten

1 broccoli

1 eetlepel pijnboompitten

olijfolie

 

Verwarm de oven voor op 200°

Snij de roosjes van de broccoli en halveer ze of snij ze in drie, zodat ze niet te groot zijn

Schik de broccoliroosjes in een ovenschaal, overgiet met wat olijfolie en vermeng goed zodat de olie alle roosjes omhult

Rol de sneden parmaham wat op en snij in repen, zodat de hamstukken ietwat dik zijn

Schik ze tussen de broccoli

Doe de kerstomaten in een apart klein ovenschaaltje

Plaats beide schalen in de oven en laat 20 minuten garen op 200° - roer de broccoli 2 à 3 x om tijdens het gaarproces

Ondertussen was je de courgettes en snij je de uiteinden er af. Schil rondom rond met een juliennesnijder tot spaghettislierten. Stop wanneer je de zaadlijst ziet.

Verwarm olijfollie in een grote bakpan en bak de courgetteslierten kort en al roerend op een hoog vuur, +/- 2 minuten. Waarschijnlijk zal je de hoeveelheid in 2 keren moeten bakken.

Vermeng de courgettes met de pesto, roer stevig om zodat de pesto goed verdeeld is.

Verdeel de courgetteslierten over de borden, schik er de broccoli-parmaham-kerstomaten over heen en werk af met de pijnboompitten

 

Combinatiedieet: eiwitmaaltijd

Weight Watcher punten: 13 (indien je in totaal niet meer dan 4 koffielepels olijfolie gebruikt)

 

 

 Terug
Geplaatst: 22-05-2019 20:17:59