Tofu, gebakken in oosterse marinade, met pompoenpuree en spinazie (GV - LV - VEG - CD)

Tofu heeft op zich geen smaak, een eenvoudige marinade lost dat probleem op...

Recept voor 2 personen

Tofu:

1 pakje tofu natuur
3 eetlepels sojasaus
1 eetlepel honing of agavesiroop of 5 druppels stevia
1/3 koffielepel gemberpoeder
1/3 koffielepel currypoeder
1/3 koffielepel komijnpoeder

Snij de tofu in blokjes, meng de marinade ingredienten samen en roer onder de tofu blokjes. Laat minstens 30 minuten marineren

Bak kort op een hoog vuur en hou warm

Spinazie

200 gr verse spinazie

was de spinazie en stoof aan in een beetje olijfolie tot ze geslonken is.
Laat uitlekken

Pompoenpuree

1 kleine oranje pompoen
1 ui
1 teentje look
100 ml water
1 eetlepel olijfolie
1 koffielepel gedroogde tijm
1 takje verse rozemarijn of 2  gedroogde blaadjes laurier
peper en zout naar eigen smaak

Was de pompoen, halveer en verwijder de pitten (schillen is niet nodig)
Snij in grove stukken
Pel de ui en snipper fijn
Pel de look en haal door een lookpers
Verwarm olijfolie in een ruime kookpan
Fruit de ui en look eventjes aan
Voeg de pompoen, kruiden en het water toe
Plaats een deksel op de pan en laat garen op een medium vuur
Controleer af en toe of het niet aanbakt! anders extra klein beetje water toevoegen
Na +/- 25 minuten is de pompoen gaar
Stamp fijn met een stamper of prak fijn met een vork
Kruid naar eigen maak met peper en zout

Serveer eventueel met een beetje yoghurt dressing:

Yoghurt dressing

1 eetlepel veganaise (zie recept) of mayonaise

2 eetlepels plantaardige yoghurt voor lacose vrij (soja, kokos, amandel,...) of gewone yoghurt

1 eetlepel fijngesneden gemengde tuinkruiden (vers of uit het vriesvak) - peterselie, dille, bieslook, organo, ...)

1/2 teentje look, fijngeperst

1/2 ui fijngesneden

1/2 augurk uit bokaal, fijngesneden (kan ook zonder)

Meng alles door elkaar in een kommetje

Combinatie dieet: eiwit maaltijd