Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
groentengroenecurry.jpg

Zomergroenten met groene curry en kokosmelk

Gezond stoofpotje met oosterse smaken

Recept voor 2 à 3 personen

 

1 kleine of ½ grote bloemkool

4 stengels selder

1 courgette

1 komkommer

4 wortels

3 tomaten

1 ui

1 teentje look

1 cm verse gember

400 ml kokosmelk

½ a 1 koffielepel groentebouillon pasta (of groentebouillon blokje)

1 koffielepel garam masala

1/3 koffielepel komijnpoeder of 1 koffielepel komijnzaadjes, fijngestampt met een vijzel

½ a 1 koffielepel groene curry pasta

½ koffielepel currypoeder

1 pakje rooktofu (of gewone tofu)

2 eetlepels olijfolie

 

Snij de roosjes van de bloemkool

Schil de wortels en snij heel fijn

was de courgettes, tomaten, selder en komkommer en snij in grove stukken

pel de ui en snipper fijn

pel de look en haal door een lookpers

schil de gember en rasp fijn

verwarm de olijfolie in een ruime kookpan

voeg de ui, look en gember toe en laat kort aanfruiten

voeg alle groenten toe en roer goed om

voeg de kruiden en groentebouillonpasta toe en roer stevig om

voeg de kokosmelk toe en plaats het deksel op de pan

verhoog het vuur tot de massa kookt, verlaag het vuur en laat rustig pruttelen gedurende 25 minuten (of tot alle groenten gaar zijn) Roer af en toe om

snij de tofu in stukken, voeg toe en laat een paar minuten meewarmen

 

Ik heb dit gerecht geserveerd met zoete aardappel/boekweitpasta maar je kan dit ook serveren met aardappelen, quinoa, rijst of rijstpasta

 

 

 Terug
Geplaatst: 05-06-2018 18:30:06