Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
Zalm duo met groene asperges.jpg

Zalm duo met groene asperges (GV - LV - CD)

Mini zalmburger en zalmtartaar met een frisse groene asperge salade. Gezond en lekker!

Recept voor 2 personen:

 

Zalmburger:

200 gr verse zalm

Geraspte citroenschil van 1/3 citroen

4 groene olijven

4 zongedroogde tomaatjes

Peper en zout

1 à 2 soeplepels kokosmeel (kan ook zonder, maar dit geeft “binding” aan je burger)

 

Zalm tartaar:

200 gr verse zalm

Peper en zout

Sap van ¼ citroen

½ koffielepel mosterd

1 à 2 eetlepels fijn gesnipperde verse bieslook

½ soeplepel geroosterde sesamolie of olijfolie

 

Salade:

5 à 6 groene asperges

Gemengde groene salade

Enkele radijsjes

5 zongedroogde tomaatjes

Enkele blaadjes verse munt

2 soeplepels pijnboompitten

Geroosterde sesamolie of olijfolie

Druiven balsamico azijn of witte balsamico azijn

 

Plaats een middelgrote pan gevuld met water op het vuur (om straks je asperges in te koken)

Bereid de zalmburgers: Snij ondertussen de olijven en zongedroogde tomaten in kleine stukjes en cutter in de keukenmachine (met draaiend mes)

Snij de zalm voor de zalmburgers in stukjes, voeg bij de olijven en tomaten en pureer gedurende enkele seconden

Breng over in een mengkom en voeg de rest van de ingrediënten toe.

Meng goed door elkaar en plaats in de koelkast (10 à 15 minuten zodat kokosmeel het vocht opneemt)

 

Asperges koken: Snij +/- 2 cm van het onderste gedeelte van de asperges en schil de onderste helft

Snij ze in stukken van 2 cm

Wanneer het water kookt, voeg je de asperges toe en laat je ze koken gedurende  6 minuten

Haal uit het water en spoel voorzichtig met koud water (geen te harde straal!)

 

Salade: Plaats een kleine bakpan op een hoog vuur (zonder olie!) en bak de pijnboompitjes kort aan, tot ze lichtbruin zien (regelmatig omroeren of opschudden!)

Schep ze over op een koud bord zodat ze kunnen afkoelen

Was en droog de salade, snij de radijsjes in fijne ringetjes, versnipper de munt in kleine stukjes en meng samen in een slakom

Snij de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes en meng onder de salade, samen met olie en azijn naar smaak

Voeg als laatste de afgekoelde pitjes toe

 

Zalmtartaar: Snij de resterende zalm voor de tartaar in reepjes van 0,5 cm dik

Van deze reepjes snij je nu blokjes van max 0,5 cm dik

Doe de zalmblokjes in een mengkom en voeg alle andere ingrediënten toe

Meng goed elkaar

 

Schik de salade op een bord en verdeel de afgekoelde asperges over de salade

Indien je metalen ringen hebt, dan kan je de zalmtartaar hierin zachtjes aanduwen op het bord en dan de ring verwijderen. In het andere geval schik je de tartaar met een lepel op het bord

 

Zalmburgers bakken:Maak van je zalmdeeg  2 gelijke burgers

Plaats een kleine bakpan met wat olijfolie op een middelhoog vuur

Wanneer de olie voldoende warm is, schik je de burgers in de pan

Bak langs elke zijde gedurende 2 à 2,5 minuten

 

Serveer bij de salade en tartaar

 

 

 

 Terug
Geplaatst: 06-06-2017 17:15:41