Salade met rode biet, feta, walnoten en munt (GV / VEG)

Heerlijke lunch,...snel klaar en gezond!

Recept voor 2 personen:

rucola salade (andere salade soort kan ook)

2 à 3 verse of gekookte rode bieten (kan je voorverpakt kopen)

1/2 pakje fetakaas

handvol verse munt

2 eetlepels gemengde noten

1 eetlepel pijnboompitten (kan ook zonder)

2 eetlepels walnoten of sesamolie

1 eetlepel balsamico azijn

Spoel de sla en zwier droog

schil de rauwe bieten en rasp fijn of snij de gekookte rode bieten in blokjes

snij de munt fijn

verbrokkel de feta

Hak de noten in kleine stukjes

Meng de bieten met de feta, notenmix en munt

Meng olie en azijn, roer hiervan de helft door de bietenmix

Schik de sla op het bord en sprenkel de rest van de olie/azijn er overheen

Verdeel de bietenmix boven op de salade