Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
zomerse groentencurry.jpg

Zomerse groentencurry (GV / LV / VEG / CD)

Heerlijke zomerse groenten in een smeuïge currybereiding

Vegetarisch: serveer met een groentenburger, tofu, linzen, pasta, quinoa of seitan

Recept voor 2 personen

 

1 aubergine

2 eetlepels kokosolie of olijfolie

zout en peper naar eigen smaak

Was en snij de courgette in kleine blokjes

Bak in een bakpan op een medium hoog vuur in de olie tot goudgeel en gaar. Kruid met peper en zout en hou apart

 

10 kerstomaten

5 zongedroogde tomaten

1/2 teentje look

1 cm gember

2 eetlepels pijnboompitten

1/4 koffielepel: currypoeder, couscouskruiden, tandoori kruiden

peper en zout naar eigen smaak

kokosolie of olijfolie

Was en snij de kerstomaten in 4

Snij de zongedroogde tomaten in fijne stukjes

Schil de gember en rasp fijn

Schil de look en haal door een lookpers

Plaats een klein pannetje op een medium vuur met de olie

Fruit de look en gember kort aan

Voeg de tomaten en zongedroogde tomaten toe

Voeg de rest van de ingrediënten toe, roer stevig om, plaats een deksel op de pan en laat 10 minuten zachtjes sudderen

Zet opzij

 

1 courgette

100 gr verse spinazie

kokosolie of olijfolie

Was beide groenten

Snij de courgette in dunne repen of kleine blokjes

Plaats een ruime bakpan op een medium hoog vuur met de olie

Bak de courgettes too ze bijna gaar zijn

Voeg de spinazie toe en laat slinken

voeg de aubergines en tomatensaus toe en laat meewarmen

 

Combinatie dieet:

eiwit maaltijd met tofu - koolhydraat maaltijd met quinoa, linzen, rijst, pasta of aardappelen

 

 Terug
Geplaatst: 14-06-2016 19:02:27