Zalm met zuiderse boontjes, olijvenzalf en champignons (GV - LV - CD)

Een gezonde en evenwichtige maaltijd!

Recept voor 2 personen:

Zuiderse boontjes:

350 à 400 gr boontjes

½ ui

1 koffielepel oregano

1 koffielepel graanmosterd

Scheutje witte wijn

3 à 4 zongedroogde tomaten

Spoel de boontjes en snij er de uiteindjes af

Kook ze gaar in kokend water

Ondertussen snipper je de ui fijn en snij je de zongedroogde tomaten in kleine stukjes

Plaats een klein kookpannetje op het vuur met wat vetstof (ik gebruik kokosolie, ghee of echte boter)

Fruit de ui eventjes aan en voeg de tomaten, mosterd, witte wijn en oregano  toe

Roer goed om en plaats een dekseltje op de pan

Op een laag vuurtje laat je de ui garen en wijn inkoken (controleer af en toe of het niet aanbakt! Indien ja, voeg dan een klein beetje water toe)

Eens de bonen zijn gaargekookt, giet je ze af, doe je ze terug in de kookpan en voeg je het ui mengsel toe

2 zalmfilets:

De zalm kort aanbakken in een ingevette pan, op een hoog vuur langs weerszijden, zodat je een krokant korstje krijgt

verplaatsen naar een ovenschaaal en 9 à 12 minuten in de oven laten bakken op 180°

Olijvenzalf met champignons:

14 zwarte olijven

100 ml plantaardige room (haver, amandel, soja)

1 eetlepel verse fijngehakte peterselie

1 eetlepel vers citroensap

Snufje zwarte peper van de molen

Bakje kastanje champignons

Ontpit de olijven en mix ze samen met de room met een staafmixer, tot je een gladde saus bekomt

Was of borstel de champignons schoon en snij ze in schijven

Plaats een bakpan op een hoog vuur met wat vetstof (kokosolie, ghee, echte boter)

Bak de champignons kort aan ( zodat ze niet taai worden)

Voeg het citroensap toe en meng dooreen

Voeg de olijvenzalf  toe en laat meewarmen

Neem de pan van het vuur en roer er de peterselie onder

Serveren: verdeel een laagje boontjes op het bord en schik hierop de zalm, werk af met enkele lepels van de olijven-champignonzalf

Je kan dit gerecht uitbreiden met quinoa, gekookte aardappelen of gebakken aardappelen (niet bij combinatiedieet)

Combinatiedieet: eiwit maaltijd