Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
groentencurry.jpg

Groene groentencurry

Een gezonde vegetarische groenteschotel met oosterse kruiden en kokosmelk

Recept voor 2 à 3 personen:

 

Currysaus:

Stuk verse gember van +/- 2 cm (pellen en raspen of in heel kleine stukken snijden)

1 ui, gepeld en fijngesneden

½ teentje look, gepeld en  fijn geperst of in kleine stukjes gesneden

1/3 koffielepel currypoeder

1/3 koffielepel ras el hanout kruiden

3 kardamompeulen (kan ook zonder)

½ koffielepel groentebouillon pasta of poeder (of 2 eetlepels sojasaus)

250 ml kokosmelk

 

In een klein sauspannetje laat je de gember, ui en look eventjes aanfruiten in wat kokosolie, olijfolie of echte boter

Voeg de rest van de ingrediënten toe en laat zachtjes koken, met een deksel op de pan, gedurende een 10 tal minuten  

Zet opzij en hou het deksel op de pan

 

Groene groenten:

150 gr spinazie of warmoes of paksoi

1 courgette

150 gr snijbonen of prinsessenbonen

1 stengel selder

 

Spoel alle groenten en snij ze in stukken (niet te grof en niet te fijn)

Neem een kookpan en laat wat kokosvet, olijfolie of echte boter smelten

Voeg de selder en bonen toe en laat enkele minuten stoven met deksel op de pan (voeg eventueel een klein beetje water toe tegen aanbranden)

Voeg de courgettes en de saus toe en laat alles gaar koken op een zacht vuurtje met deksel op de pan (20 à 25 min)

Voeg op het laatste de spinazie toe en laat slinken

 

Serveer met volkoren basmati of thaise rijst. Ook quinoa of rijst noedels passen bij dit gerecht

Je kan eventueel wat gebakken tofu er extra bij serveren

 Combinatiedieet:

met tofu = eiwit maaltijd

met rijst, quinoa of noedels = koolhydraat maaltijd

 Terug
Geplaatst: 23-11-2015 19:14:06