Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
zalm met purre.jpg

Ovengebakken zalm met winterse kruidenpuree, courgettes en botersausje (GV - LV)

Alweer een feestelijk gerechtje, lekker op vrijdag avond met een glaasje witte wijn!

Recept:

 

 

Puree:

800 gr bloemige aardappelen

2 pastinaken

30 gr echte boter

25 ml plantaardige room (haver, amandel, soja)

Peper en zout naar eigen smaak

2 eetlepels kruidenmix (vriesvak)

 

Schil en snij de aardappelen en pastinaken in stukken

Kook gaar in een ruime hoeveelheid water

Voeg de boter, room, kruiden, peper en zout toe en pureer met een staafmixer, passevite of keukenmachine tot een gladde puree

Hou warm

 

Zalm:

2 verse zalmfilets

Een klontje echte boter

 

Verwarm de oven voor op 180°

Bak de zalm met een klontje boter in een vuurvaste schaal in de oven gedurende 8 à 13 minuten (afhankelijk van de dikte)

Heb je graag een korstje op de zalm, bak dan eerst langs beide kanten kort op een hoog vuur in de pan

 

Courgettes:

1 courgette

 

Was en snij in 4

Halveer de 4 stukken

Snij horizontaal in 3 schijven en daarna verticaal in repen         

Bak op een medium hoog vuur in boter tot ze gaar zijn

Kruid met peper en zout naar eigen smaak

 

Botersaus:

100 ml witte wijn

100 ml witte wijnazijn

100 ml water

¼ ui, gepeld en in kleine stukken gesneden

1 teentje look, gepeld en in kleine stukjes gesneden

½ koffielepel gedroogde tijm

2 blaadjes laurier

10  droge zwarte peperbolletjes

150 gr echte  boter in kleine stukjes verdeeld  (koud! Uit de ijskast)

20 ml plantaardige room

Peper en zout naar eigen smaak

 

Doe de wijn, wijnazijn, water, ui, look, tijm, laurier en peperbollen in een sauspan. Laat op een middelhoog vuur koken en verdampen tot je nog 1/3 overhoudt. (Dit proces duurt ongeveer 20 à 30 minuten – praktisch om hiermee te starten helemaal in het begin – je kan dit ook op voorhand maken en/of zelfs in porties invriezen)

Giet door een fijne zeef, zodat enkel een zuiver sap overblijft

Spoel je pannetje uit met wat water en schenk 4 eetlepels van het sap terug in je pannetje

Plaats op het vuur en giet de room erbij

Laat 2 à 3 minuten zachtjes pruttelen

Voeg stukje per stukje de koude boter toe en roer met een garde, zodat je een gebonden saus krijgt

Kruid met peper en zout naar eigen smaak

 

Serveren:

Verdeel een laagje puree in het midden van je bord

Schik hierop de zalm en daarboven de courgettes

Werk af door wat saus met een soeplepel rondom het gerecht te gieten (niet teveel!)

 Terug
Geplaatst: 29-10-2015 20:03:20