Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
foto.JPG

Kalkoenfilet met roze pepersaus, witloof en butternut/zoete aardappelpuree (GV - LV)

Een feestelijk gerechtje!

Recept voor 2 personen:

 

 

butternut zoete aardappelpuree:

½ butternut pompoen

2 zoete aardappelen

1 à 2 eetlepels echte boter

1 ui

1 teentje knoflook

1/3 koffielepel gedroogde tijm

1 laurierbladje

Peper en zout

 

Schil de pompoen en aardappelen en snij in blokjes van +/- 2 cm

Snipper de ui fijn en haal de look door een lookpers

Plaats een kookpan op het vuur en laat er wat boter in smelten op medium vuur

Fruit de ui en look hierin aan

Voeg de pompoen/aardappel toe en roer stevig om

Voeg tijm en laurier blad toe en 100 ml water

Plaats een deksel op de pan en laat gedurende een 20 tal minuten garen op een laag vuurtje

Roer regelmatig om en voeg water toe, indien nodig. Opletten voor aanbranden, indien niet voldoende water

Je mag ook niet teveel water toevoegen, anders wordt het te slap en flets. Voeg kleine beetjes toe!

De laatste minuten kan je eventueel het deksel van de pan laten, zodat overtollig vocht verdampt

Voeg de boter toe, samen met peper en zout naar eigen smaak

Pureer met een stamper

 

Witloof:

4 stronken witoof

 

Halveer het witloof en snij het hart eruit

Plaats een bakpan met echte boter of kokosolie op een medium hoog vuur

Eens gesmolten, voeg je het witloof toe

Strooi er wat peper, zout, snufje nootmuskaat en 1 eetlepel kokosbloesemsuiker over

Laat bruinen en draai om

Plaats een deksel op de bakpan, voeg een klein beetje water toe en laat langzaam garen op een medium laag vuur

 

Kalkoen met roze pepersaus:

2 kalkoenfilets

2 koffielepels roze peperbollen (nat, uit blik – geen gedroogde!)

Peper en zout

200 ml kippenfond (vloeibaar, zo zuiver mogelijk – bv vers van de kiphandel)

50 ml plantaardige room (haver, amandel, soja…)

1 eetlepel maizena  (oplossen met 1,5 eetlepel koud water in een tas)

 

Doe wat echte boter of kokosolie in een braadpan en plaats op een hoog vuur

Eens de vetstof goed heet is schroei je de kalkoen langs beiden kanten dicht (vlees moet bruin zien)

Draai de temperatuur van je kookfornuis terug naar medium laag en plaats een deksel op je pan

Laat het vlees langzaam garen en voeg af en toe een klein beetje water of fond toe tegen aanbranden

Eens het vlees gaar is, hou je het warm (bv in de bordenwarmer of door het vlees op een bord te leggen met wat aluminiumfolie erover)

Spoel de peperbolletjes in een vergietje af onder stromend water

Verhoog terug het vuur onder de pan waarin je de kalkoen hebt gebakken en laat de peperbolletjes een minuutje bakken

Voeg de fond en room toe, schraap met een houten lepel het aanbaksel van de pan los, zodat alle smaken zich kunnen vermengen

Laat enkele minuten zachtjes koken

Voeg, indien je saus niet dik genoeg is de maizena toe

Laat 1 minuut koken en haal van het vuur

 

 

 

 

 

 

 Terug
Geplaatst: 27-10-2015 20:42:37