Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
pompoen quiboa.jpg

Ovengeroosterde butternut pompoen met honing, tijm, feta en rozijnen (GV - VEG)

Een overheerlijk gerechtje met verassende smaak combinaties

Recept voor 2  à 3 personen:

 

1 butternut pompoen

1 ui

handvol pijmboompitten

3 eetlepels tijm honing (gewone honing doet het ook - BIO = bij vriendelijk! )

2 eetlepels gesmolten kokosolie of olijfolie

1 eetlepel ras-el-hanout kruiden

handvol zwarte olijven

1 koffielepel gedroogde tijm

snufje peper en zout

1/2 pakje feta kaas

40 gr rozijnen

1 tas quinoa

enkele blaadjes rucola salade

 

 

Verwarm de oven voor op 200°

snij de pompoen in 2, verwijder de pitten en schil

Snij in blokjes van +/- 2 cm

Pel de ui, snij in fijne ringen en halveer

Meng de olie, honing, tijm, peper en zout en ras-el-hanout door elkaar in een tas of kleine mengkom

Meng dit geheel nu goed doorheen de pompoen en uien

Schep over in een grote vuurvaste ovenschaal en laat gedurende 40 à 45 minuten bakken. Schep af en toe eens om.

 

Ondertussen doe je de rozijnen in een tas en giet je er kokend water overheen. Laat ze gedurende 15 min zwellen en giet daarna af in een vergietje

Snij de feta in heel kleine blokjes

Ontpit de olijven en snij in kleine stukjes

Rooster de pijnboompitten kort in een anti aanbakpan zonder vetstof op hoge temperatuur (tot ze lichtbruin zien)

Spoel de rucola schoon

Spoel de quinoa en kook volgens de richtlijnen van de verpakking

 

Serveren:

doe de quinoa op de borden

schep de pompoen er overheen

Verdeel hierover de olijven, feta en pijnboompitten

Werk af met rucola

 

 

 

 Terug
Geplaatst: 09-10-2015 14:36:17