Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
scampi's diabolique.jpg

Scampi's diabolique met feta en spinazie

Een creatieve uitbreiding op de klassieker. Je kan de scampi's makkelijk weglaten voor veggy en de feta voor lactosevrij. Laat je beiden weg, voeg dan eventueel wat gekruide tofureepjes toe als extra smaakmaker

Recept voor 2 à 3 porties:

 

1 ui

1 teentje look

1 rode paprika

400 gr verse spinazie

4 tomaten

1/5 koffielepel van elk: tijm, oregano, basilicum, chili of cayennepeper

½ tot 1 koffielepel groentebouillon poeder of pasta

Scheut plantaardige room (haver, amandel, soja)

100 gr fetakaas  (kan ook zonder voor lactosevrij)

12 scampi’s

 

Pel de ui en snij heel fijn

Haal de look door een lookpers

Was en snij de paprika in dunne reepjes

Was en snij de tomaten in blokjes

Spoel de spinazie en snij in repen

Zet een ruime kookpan op het vuur en laat op een medium hoog vuur wat kokosolie (of andere vetstof) smelten

Fruit hierin de ui en look aan

Voeg de paprika’s toe en roer goed om

Voeg de tomaten toe en roer goed om

Voeg alle kruiden en groentebouillon toe

Laat op een medium vuur pruttelen tot de paprika’s gaar zijn (-/+ 15 min)

Voeg de spinazie toe en laat slinken

Voeg de room toe

Pel de scampi’s en bak ze op een hoog vuur in een bakpan met wat kokosolie (of andere vetstof). +/- 1,5 minuut langs elke zijde

Voeg ze toe aan je groenten

Verkruimel de feta en roer er doorheen

Serveer onmiddellijk met quinoa, rijst, speltpasta of glutenvrije pasta of spaghettipompoen (niet bij combinatiedieet)

 

Combinatiedieet: eiwit maaltijd

 

 Terug
Geplaatst: 01-10-2015 16:28:56