Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
veggy brochette.jpg

Vegetarische brochettes met ovengebakken zoete aardappelen (GV - LV - VEG)

Zoete aardappelen smaken heerlijk wanneer je ze in de oven roostert. Lekker met een veggy brochette en rauwkost.

Recept voor 2 personen:

 

Aardappelen:

3 zoete aardappelen

2 eetlepels gesmolten kokosolie of olijfolie

enkele takjes verse rozemarijn, fijngesneden

peper en zout

schil de aardappelen, halveer en snij in blokjes van 1 cm dik

meng er de olie, peper, zout en rozemarijn onder

Doe in een ovenschaal en bak 40 à 45 min op 185°

 

Vegetarische brochettes:

1 courgette

1 rode paprika

1 ui

16 kerstomaten

1 pakje rooktofu

1 koffielepel provençaalse kruiden

peper en zout

2 eetlepels gesmolten kokosolie of olijfolie

schil de ui, halveer en pel laagje per laagje (kleinste laagjes niet gebruiken)

was de paprika, halveer, verwijder de zaadlijsten en snij in grove stukken

plaats een kookpannetje met ruim wat water op het vuur

eens het water kookt, voeg je de ui en paprika toe

laat 2 minuten koken, giet af en spoel onder koud stromend water

was de courgette, halveer en snij in grove stukken

doe alle groenten in een mengkom en meng er de olie, peper, zout en provençaalse kruiden onder

halveer de tofu en snij in grove stukken

Neem enkele brochettestokken bouw ze op: ui, paprika, courgette, kerstomaat, tofu ... herhaal tot compleet gevuld

Bak de brochettes in een ovenschaal gedurende 35 minuten op 185°

(praktisch: zoete aardappelen in oven op 185°, na 10 minuten brochettes toevoegen in aparte ovenschaal en samen nog 35 min op 185°)

 

Rauwkost salade met mosterd/look mayonaise:

3 stronkjes witloof, fijngesneden

enkele radijzen, gewassen en in stukjes gesneden

gemengde salade

mosterd/look mayonaise:

1 ei

2 eetlepels water

2 eetlepels graanmosterd

peper en zout

1/2 teentje look

1/2 eetlepel agavesiroop

250 ml ontgeurde zonnebloemolie

Neem een hoge maatbeker en doe er in deze volgorde de ingrediënten in: ei - water - mosterd - peper en zout - geperste knoflook - agave - olie

Gebruik een staafmixer om alles te mixen tot mayonaise:  Zet de mixer op de bodem van de maatbeker, mix zonder te bewegen gedurende een 10 tal seconden. Trek dan de mixer langzaam naar boven en beweeg op en neer.

Meng de mayonaise onder het witloof en serveer met de sla en radijzen

 

 

 

 Terug
Geplaatst: 21-09-2015 19:56:08