Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
pompoencouscous.jpg

Herfst couscous met pompoen en rozijnen

Vegetarische couscous met herfstgroenten. Geparfumeerd met Marokaanse kruiden en rozijnen.

Recept voor 5 à 6 porties:

 

1/2 grote of 1 kleine oranje pompoen

2 stalen prei

6 wortels

2 courgettes

1 klein teentje look

Een stuk verse gember  van +/- 3 cm

500 ml water

1 à 2 koffielepels groentebouillonpasta of poeder

Een handvol rozijnen

1/3 koffielepel van elk:  tijm - oregano - baslicum - komijnpoeder - kaneel - curry

2 koffielepels ras-el-hanout of couscouskruiden

2 laurierbladeren

Was de pompoen grondig, halveer en verwijder de zaden. Snij in grove stukken (niet schillen!)

Was de prei en courgettes en snij in grove stukken

Schil de wortels en snij in iets fijnere stukken (gaartijd is langer)

Schil de gember en rasp fijn of snij in kleine stukjes

Pers de look of snij in kleine stukjes

Plaats een ruime kookpan met wat kokosolie of olijfolie op een medium hoog vuur

Fruit de gember en look kort aan

Voeg alle groenten toe

Voeg alle andere ingrediënten toe, roer stevig om en plaats een deksel op de pan

Eens het kookt, draai je het vuur naar zacht en laat je pruttelen tot alles gaar is (+/- 25 min)

Serveer met kikkererwten en/of speltcouscous voor tarwevrij of fonio voor glutenvrij

 

 

 

 

 

 Terug
Geplaatst: 17-09-2015 17:37:07