Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
cranberrie cake.jpg

Cranberry chocolade cake

Cranberries zijn hier niet zo populair als in de States, maar wel supergezond en lekker. In dit recept gebruik je verse cranberries (geen gedroogde!), deze vind je in het vriesvak van de biowinkel.

Recept:

 

120 gr ahornsiroop

50 gr ghee of echte boter

150 gr verse cranberries (diepvries), kan je ook vervangen door frambozen of blauwe bessen. Mijn merk: natural cool

70 gr kokosbloesemsuiker

150 gr zonnebloempitpasta of notenpasta (amandel, mix,…)

4 eieren

1 eetlepel citroensap

1 koffielepel citroenessence of geraspte citroenschil (citroenzeste)

mespuntje vanillepoeder

35 gr kokosmeel

15 gr (rauwe) cacaopoeder

1 eetlepel gemberpoeder

2 koffielepels glutenvrij bakpoeder of natrium bicarbonaat

½ koffielepel kaneel of koekkruiden

¼ koffielepel kardemompoeder

Snufje zout

50 gr rauwe of zwarte chocolade (minstens 72%)

 

Doe de cranberries in een pannetje en zet op een medium vuurtje

Van zodra ze ontdooid zijn en het meeste water eruit is gekomen, giet je ze af

Zet opnieuw op het vuur en voeg 60 gr ahornsiroop toe

Laat zachtjes pruttelen  tot de bessen zijn opengesprongen en de siroop geabsorbeerd is (licht gekarameliseerd)

Zet opzij

 

In een ander pannetje laat je de resterende ahornsiroop samen met de ghee en kokosbloesemsuiker op een laag vuurtje smelten

Neem van het vuur en voeg er het citroensap, citroenzeste of essence en vanille essence aan toe

Zet opzij

 

Doe de eieren samen met de notenpasta in een keukenmachine (met draaiend mes) en mix tot een glad geheel

Voeg het botermengsel toe en mix opnieuw

Doe alle resterende ingrediënten (behalve de chocolade)  in een mengkom en meng dooreen 

Voeg toe aan de keukenmachine en mix alles grondig dooreen

 

Vet een kleine cakevorm (+/- 22 cm) in met wat vetstof en plaats er een vel bakpapier in

Zorg ervoor dat het bakpapier met de randen over de vorm heen hangt = hendeltjes om straks de cake uit de vorm te halen

 

Schep het mengsel uit de keukenmachine en doe in de bakvorm

Verdeel er de cranberries en stukjes chocolade erover heen en duw ze met een mes of vork in het deeg

 

Bak gedurende 50 minuten op 175°

Is je cakevorm groter, dan is de baktijd korter

De cake is gaar wanneer je een houten tandenstoker erin prikt en er geen kruimeltjes aan blijven plakken

 

 

 

 

 Terug
Geplaatst: 13-03-2015 09:14:54

Reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst

Reactieformulier