Lindsay's Light House
Lindsay’s Light House
 
romige pasta met witloof en champignons.jpg

Romige boekweitpasta met witloof, champignons en marokkaanse wortelsalade (vegetarisch)

Ik hou enorm van pasta gerechten. In het begin van mijn lactose en glutenvrije eetgewoonte was het een beetje zoeken...maar hoe meer ik experimenteer, hoe creatiever en smakelijker de gerechten worden! Nogmaals een bewijs dat pasta zonder granen en kaas ook heel lekker is!

Ik gebruik opnieuw vegetarische kip van het merk  "vegetarische slager", maar je kan het ook weglaten, vervangen door echte kipfilet of vervangen door gerookte of verse zalm.

 

recept voor 3 à 4 personen:

Marokkaanse wortelsalade

 2 grote wortels

1/3 koffielepel komijnpoeder

¼ koffielepel paprikapoeder

¼ koffielepel kaneelpoeder

1 eetlepel citroensap of witte wijnazijn

3 eetlepels fijne olie (sesam, avocado, hennep, olijf,…)

1 eetlepel honing, appeldiksap of agavesiroop

1 handvol rozijnen

Schil de wortels en rasp fijn

Meng alle andere ingrediënten samen en voeg bij de wortels

Meng goed dooreen en hou fris in de koelkast

 

Yoghurtdressing:

2 eetlepels sojayoghurt

2 eetlepels zelfgemaakte mayonaise

½ ui, fijngesneden

1 grote zoetzure augurk uit bokaal, fijngesneden

1 eetlepel verse peterselie, fijngesneden

1 eetlepel verse dille, fijngesneden

Snufje peper en zout

Meng alles goed dooreen en hou fris in de koelkast

 

Pasta:

4 grote stronken witloof

1 bakje kastanjechampignons

1 doosje vegetarische kipstukjes (of 2 kipfilets)

½ pakje plantaardige room (haver, amandel, soja…)

½ koffielepel groentebouillonpoeder, bij voorkeur gistvrij

2 eetlepels kokosbloesemsuiker

Snufje nootmuskaat

Peper en zout

250 gr boekweitpasta (of andere glutenvrije pasta)

 

Plaats een ruime kookpan op het vuur met water en een beetje olie om de pasta in te koken

 

Bak de vegetarische kipstukjes in een bakpan met vetstof  kort aan op een hoog vuur, tot ze goudbruin zien  en hou opzij

(of snij de kipfilet in stukjes, kruid met wat kipkruiden en bak in een bakpan met vetstof tot ze gaar zijn en hou opzij)

 

Was of borstel de champignons en snij in schijven

Halveer het witloof en snij de bittere kern eruit

Snij het witloof in fijne  repen of stukjes

Plaats een bakpan op het vuur met wat kokosolie of olijfolie op een hoog vuur

Voeg het witloof toe en strooi er de kokosbloesemsuiker, nootmuskaat en wat peper en zout over

Bak kort op een hoge temperatuur, roer regelmatig om tot het witloof lichtjes bruin ziet en gaar is

Voeg de champignons toe en bak +/- 3 minuten mee

Voeg de room en groentebouillon toe

Meng goed dooreen en laat eventjes inkoken

Voeg de vegetarische kipstukjes toe en laat nog eventjes mee warmen

 

Hou warm

Kook de pasta, giet af en laat 2 minuten uitlekken

Voeg de saus bij de pasta

 

 

 Terug
Geplaatst: 16-01-2015 13:26:15

Reacties

Er zijn nog geen reacties geplaatst

Reactieformulier